La Cuina i el Menjar Alicantí

Cuando se habla de recetas alicantinas frecuentemente se piensa en los arroces y no faltan razones para ello. Toda la provincia de Alicante tiene fama por los inmejorables arroces que se hacen desde Pinoso en el interior hasta en cada pueblo de de la costa.

Borreta Alicantina

La borreta es un plato del interior de Alicante compuesto por patata y bacalao en salazón principalmente, aunque en ocasiones se puede encontrar también con melva en salazón.

La Cuina i el Menjar Alicantí

La gastonomía alicantina es mucho más que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa. El interior, la montaña, el regadio, el litoral, el norte y el sur..

Aspencat o Espencat

Es un plato sencillo y muy rico, de esos de acompañar con una buena de pan.

La Cuina i el Menjar Alicantí

La gastonomía alicantina es mucho más que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa. El interior, la montaña, el regadio, el litoral, el norte y el sur..

Salmorreta Alicantina

Esta salsa es la base que se suele utilizar concretamente en platos que lleven pescado o marisco, como en el “Arroz del senyoret”, en la “fideuá”, etc..

Bonic Sec.


Antaño, cuando la crisis era crisis de verdad, cuando se trabajaban jornadas de sol a sol a cambio de la comida del jornalero, algunas viandas para la familia y poco más, cuando solo comian carne las familias adineradas y los enfermos, lo que acompañaba al pan, al menos en la costa mediterranea, era en muchas ocasiones, el salazón.
http://saladardexabia.blogspot.com.es/search/label/Salazones
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Tonyina encebollada.

Un plato de lo mas atractivo y gastronómicamente excelente.
http://www.recetasdiarias.com/recetas/pescado/atun-encebollado/
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Receptes d'olives en adob i salmorra.

Parece ser que la mejor forma de conservar las aceitunas es en salmuera, es decir, agua y sal, simplemente.
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Olives del Cucut.

La aceituna de cuquillo pertenece al grupo de las aceitunas negras, aunque la cuquillo tiene un color más bien morado. Es una ceituna pequeña en comparación con otras variedades, pero su sabor es escelente. Su maduración es tardía, pero es bastante fácil obtenerla por su tamaño tan menudo.
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Trucos y Consejos Para Cocinar.

Trucos y Consejos Para Cocinar.
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Marmitako de bonic (bescoll o ventresca)

Excelente Marmitako de atun de las partes mas nobles del cogote o ventresca.
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Paella de Pericana.

Autentico lujo el poder degustar esta paella de Pericana.
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Ensalada de creïlla i melva.

La receta de hoy es sencillísima, barata, puede prepararse en un periquete y bien podría ser la cena de una de estas noches de verano. Solo tiene dos trucos a tener en cuenta. El primero es que hay que quitarle el picor a la cebolla antes de ponerle en la ensalada y la otra es que echaremos la vinagreta a la patata cuando todavía estén templadas ya que de esta forma la absorbe mejor.
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Madroc.


Una muestra mas de la fusion de los frutos del mar y de la huerta en nuestra gastronomia es la siguiente receta, cuya foto nos manda mis buenos amigos Ximo y Rosa y que es tipica de la zona de la Marina Alta. En este caso, el pescado elegido es el bacalao salado. Griegos, fenicios y romanos ya eran conocedores de las tecnicas de conservacion de alimentos mediante el proceso de salado y/o secado.
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Llamàntol a la planxa.



El Bogavante a la plancha, aunque no sea una receta para todos los días, si nos puede servir para celebrar una ocasión especial o, porque no, para darnos un capricho de vez en cuando.
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Gelat de figues al rom.

Versionando el Helado de pasas al ron,
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Melmelada de tomaca casolana.

Aprovechando la gran cantidad de tomates que tenía en la nevera, he preparado esta Mermelada de tomate a la esencia de vainilla. Una propuesta golosa para acompañar tanto platos dulces o salados.

Si bien en esta ocasión he querido “trabajar algo más de la cuenta”, ya que he pelado y despepitado los tomates, se puede hacer perfectamente una mermelada de tomate saltándote este paso.

Si pruebas a realizar esta receta, verás como siempre tendrás un tarro de mermelada de tomate en tu nevera.
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Melva en Saladura

Junto al atún, bonito y caballa, la melva forma la familia de túnidos que se pescan en nuestro mar Mediterráneo. . . . .

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Arròs caldós amb fesols, cards i naps.

Este es mi arroz preferido en invierno. También fue uno de los pocos antojos en mi embarazo. No dudéis en regalaros este arroz estos días de invierno. Es un plato completo, cereal , legumbres, verduras...sienta tan bien.
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Carabasseta.

Hi han molts blogs dedicats a tot tipus de receptes. Jo voldria dedicar aquest blog a aquelles receptes de la cuina alcoiana i valenciana en general que amb mínims ingredients produeixen uns resultats mes cridaners.


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Garibaldinos.

A los madrileños les encanta poner gambas pequeñas en la paella madrileña. A estas gambas se les da el curioso nombre de “gambas arroceras”. El resultado es que en todas las pescaderías tienen en abundacia este tipo de gambas, siempre descongeladas, a las que sin embargo yo les doy otro uso. Utilizo las cabezas como elemento esencial, junto con los huesos de rape, para hacer el caldo de los arroces de pescado. Para el que no lo sepa en Madrid no hay morralla, que es la clave de los caldos de los arroces de pescado valencianos.

En fin, el tema es que hacer con el resto de estas gambas. En Alcoi es habitual hacer las colas de gamba roja, tan apreciadas allí, en gabardina. No se porqué les llamamos garibaldinos. En el bar Victor (http://victorbar.webege.com/) los hacían de maravilla cuando era joven. Situado junto al carrer Sant Nicolau es de visita obligada siempre que quieras conocer Alcoi. Allí los hacían con gamba roja, pero aquí en Madrid los haremos con las gambas arroceras, no es lo mismo pero a los niños les encantan.

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Creïlles a la marinera

Excelente plato de patatas a la marinera el cual sera del gusto de el mas exigente paladar.
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Olives xafades

Las siempre insuperables olivas chafadas que tan bien nos acompañan en el aperitivo y en la mesa.
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La Mojama.

Habitualmente se degusta como aperitivo en lonchas finas regadas con un buen aceite de oliva y acompañadas de tomate o de almendras tostadas, no obstante, a continuación os voy a presentar una receta por si queréis luciros delante de alguien que sepa apreciar este manjar. 
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Coca Bova, El berenar de la iaia.

Esta es una receta que se conoce de siempre y no hay pueblo de Levante que no la conozcan la receta con mil y una variantes de la misma.

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Recepta d'Arròs alacantí

Aunque no tan popular como la Paella Valenciana, el arroz al horno es tanto o más apreciado en la cocina alicantina. Se conoce también como Cassola por prepararse en cazuela de barro, y originalmente se elabora con las sobras del cocido del día anterior .
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Caldereta de Sépia.

Tengo que reconocer que el plato de hoy es un monumento al ahorro. Como hago siempre, salí a comprar sin tener muy claro que era lo que iba a hacer. Me gusta siempre darme un paseo por los puestos del mercado o del híper y, según lo que haya fresco, bien sea carne, pescado o verdura, decido que preparar. 
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Fartons Tradicionales Caseros

Los fartons son unos bollitos que surgieron porque los horchateros estaban buscando un dulce para acompañar a esta bebida tan tipica y, en los años 60 la familia Polo creó un bollo alargado, dulce, tierno y esponjoso, pensado especialmente para absorber la horchata sin romper y para mojar en el vaso con más comodidad.
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Torró de Crocant.

 
Si hacer turrón de chocolate os parece fácil, hacer turrón de guirlache no tiene mucha más complicación, sólo es importante controlar el azúcar al hacer el caramelo que envuelve las almendras. Con práctica se puede hacer a ojo, y sin ella, un termómetro de cocina básico es una gran ayuda, así que en cualquier caso lo podéis elaborar, veréis que no hay mejor turrón de guirlache que el que hagáis vosotros.
El guirlache es un dulce tradicional elaborado con almendra y caramelo, aunque también se hace con otros frutos secos. Este dulce se encuentra en distintos formatos durante todo el año o como productos tradicionales de distintas regiones de España.

Ingredientes

  • 210 gramos de azúcar
  • 1 c/c de zumo de limón,  
  • 40 gramos de miel,  
  • 200 gramos de almendra marcona cruda,  
  • 1 c/p de semillas de sésamo o ajonjolí.

Elaboración

Pon en un cazo de base gruesa y un poco amplio, el azúcar y el zumo de limón, calienta a fuego medio y deja que se vaya formando un caramelo.
Mientras tanto, extiende las almendras en un plato y tuéstalas muy ligeramente en el microondas, hazlo en tandas de un minuto, en nuestro caso (a 800W), las pusimos unos dos minutos y medio, cuando se ve que sudan su aceite y alguna almendra empieza a coger color ya se pueden retirar. Deja enfriar.

Prepara sobre la mesa de trabajo una lámina de papel vegetal, puedes untarla con aceite de girasol. Si dispones de un molde de aro con forma de turrón utilízalo, engrásalo con aceite para que el caramelo no se pegue y se pueda desmoldar fácilmente.
Si no tienes molde no pasa nada, podrás verter el preparado caliente sobre el papel vegetal, alisar la superficie con el rodillo de cocina que previamente deberás engrasar con aceite de girasol, y después cortar los bordes para que quede la forma de una tableta.

Cuando el azúcar esté adquiriendo una tonalidad dorada un poco oscura (alrededor de 165º C) incorpora la miel, mezcla bien y añade la almendra y las semillas de sésamo. Mezcla bien con una espátula (mejor si la untas con aceite para que no se pegue), que todas las almendras queden bien impregnadas de caramelo y el sésamo se reparta.

Ahora hay que ser rápido, vierte el preparado sobre el papel vegetal y procede como hemos explicado según si utilizas molde o no. Después deja enfriar y endurecer.
¡Os va a encantar!

 Fuente de la receta: http://www.gastronomiaycia.com/2012/12/16/turron-de-guirlache/

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Conill amb tomaca

 
Una de las formas que mas se ha utilizado para preparar el conejo, sea de caza o doméstico, en nuestra Comunidad, en cualquiera de sus comarcas. Es simple y siempre suele salir muy bueno por flojo que sea el cocinero, y además casi existen tantas formas de variar el condimento como los alicantinos tambien lo han guisado, sobre todo con adiciones de hierbas aromáticas, o ajo cortado menudo en el sofrito, etc.

Ingredientes:
  • - 1 conejo troceado,
  • - 1 Kg. de tomate maduro y rallado,
  • - 2 pimientos verdes o rojos,
  • - aceite de oliva,
  • - sal.
Preparación:
  1. Pondremos a calentar una cazuela de barro con el aceite a fuego suave y luego el conejo que irá dorándose.
  2. No dorar demasiado que quedará seco.
  3. Cuando estén buenos los vamos retirando.
  4. Al quedar pocos trozos freiremos los pimientos y luego el tomate.
  5. Si el tomate es de tipo ácido, pondremos una cucharadita de café de azúcar para quitar la acidez.
  6. Cuando el tomate esté casi cocido, pondremos el conejo, removeremos bien y dejaremos que termine de cocer.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/caza/conillambtomaca.htm
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Sopa d'era

Desde Castells de Castells nos llega esta cocina ancestral. Un plato sencillo y rápido para el tiempo de trabajo, y muy adecuado para un primer plato invernal que además ayuda a ahorrar.

Ingredientes:
  • - 1 Barra de pan de la víspera.
  • - 1 cebolla mediana.
  • - Agua.
  • - 2 huevos.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
Preparación:
  1. Cortamos el pan a rebanadas finas, pelamos la cebolla y la troceamos muy fina.
  2. En un perol adecuado, ponemos un poco de aceite de oliva, lo calentamos y sofreimos la cebolla.
  3. Cuando esté dorada, agregamos el pan y removemos bien todo para que se empape el líquido.
  4. A continuación cubrimos todo con agua y dejamos que cueza cerca de un cuarto de hora.
  5. A continuación, batiremos los huevos y los añadimos al perol, removiendo bien unos minutos más para que el huevo cuaje, y listo para servir.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/sopadeera.htm
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Olleta de Music

En la comarca de l'Alcoiá se prepara esta sencilla olla desde épocas antiguas, vinculada a sus fiestas, muy sabrosa y sencilla de preparar.

Ingredientes:
  • - 400 gramos de fesolets (judías blancas secas).
  • - 3 manojos de pencas.
  • - 250 gramos de asadura de cerdo (hígado, huesos, etc)
  • - 125 gramos de menudillos de cerdo.
  • - 4 morcillas de cebolla.
  • - 2 navicoles.
  • - 1 cebolla grande.
  • - Romero y Tomillo.
  • - Azafrán.
  • - Aceite de oliva.
  • - Pimienta molida.
  • - Sal.
Preparación:
  1. Se remojan la víspera los fesolets para que estén listos a la hora del guiso.
  2. En una olla, se ponen a cocer a fuego lento con agua.
  3. Tan pronto comiencen a hervir, se escurre el agua y se pone agua fría nueva y se vuelven a poner a cocer incorporando los navicoles troceados, las pencas, la carne y los huesos.
  4. Mientras se va cociendo a fuego lento, se pica la cebolla y se sofríe en una sartén a fuego suave y se retira antes de que dore, reservándola.
  5. Cuando todos los ingredientes estén ya tiernos, incorporamos la cebolla y su aceite al guiso, junto con el tomillo y el romero, salpimentamos, y dejamos unos minutos más de cocción.
  6. Ponemos las cebollas cortadas por la mitad y cocemos unos 10 minutos más rectificando de sal, hasta que se deshagan las cebollas., y listo para servir.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/olletademusic.htm
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Olla de dejuni

Naturalmente, este plato típico de la comarca del Alto Vinalopo, se llama de ayuno por no llevar nada de carne.
http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/olla-de-ayuno.htm
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Torró d'ametla d'Alacant.

La receta de Turrón de almendras duro es muy fácil de hacer, más de lo que se pueda pensar, es como hacer un caramelo y adicionarlo con la clara de huevo que le proporciona ese color blanquecino y las almendras, introducir en un molde y dejar enfriar.
En la receta de Turrón de almendras duro utilizamos las almendras Marcona crudas para tostarlas a nuestro gusto, nos gustan doraditas, pero sin excesos en el tostado, y si es auténtica Marcona mejor que mejor, nos acercamos a la calidad de un auténtico turrón de Alicante.
Es bueno saber que el turrón duro puede ser más o menos duro si se le añade más o menos clara de huevo y si el caramelo se hace hasta el punto de que rompa. El turrón duro de los maestros turroneros suele llevar un 64% de almendra y la calidad de la elaboración se encuentra cuando se comprueba que el turrón se rompe al trocearlo, no puede resultar chicloso. 

Ingredientes (Molde de 16×12 o similar)

  • 250 gramos de almendra cruda Marcona (puedes poner más cantidad),  
  • 150 gramos de miel
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 clara de huevo.

Elaboración

Tuesta las almendras en el horno o en una sartén sin engrasar, moviéndolas siempre que puedas para que se doren homogéneamente y retíralas cuando estén a tu gusto.
Pon en una olla de fondo grueso el azúcar con la miel, es muy importante la calidad de esta última, bien merece la pena comprar una miel directamente del apicultor para hacer tu turrón. Calienta a fuego lento y ve mezclando el azúcar con la miel, a su vez, monta la clara con las varillas eléctricas pero sin que esté demasiado firme.

Cuando la mezcla empiece a burbujear, deja cocer unos minutos más y retira del fuego. Incorpora la clara montada lentamente y moviendo de forma ligera para que no cuaje. Vuelve a incorporar la olla al calor del fogón y prosigue la cocción sin dejar de remover. En la vitrocerámica juega con la temperatura entre el 1 y el 2.

No dejes de remover con una cuchara de madera hasta que la mezcla adquiera la textura del caramelo, lo que se conoce como punto de bola dura o hasta que el caramelo rompa. Entonces incorpora las almendras y mezcla bien.

Deja entibiar unos minutos y vierte la masa del turrón en un molde forrado con papel de horno. Alisa la superficie y deja enfriar.

Nosotros preparamos el turrón de almendra duro el día de antes de servirlo, cuesta mucho resistirse a probarlo, por eso lo mejor es hacer varias tabletas.

En esta ocasión nos ha salido más grueso de los que nos gusta, pues los moldes de turrón que hemos conseguido son un poco altos, también puedes hacer las tortas imperiales con la misma masa, sólo necesitarás unas obleas, verter la masa de turrón sobre una de ellas y cubrir con la otra dándole la forma y el grosor deseado.

Fuente de la receta:  http://www.gastronomiaycia.com/2008/12/05/receta-de-turron-de-almendra-duro/
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Truita de faves.

  La tortilla de habas representa una tradición dentro de la gastronomía de nuestros municipios. Es un entrante de bajo coste y con elaboración sencilla, a diferencia de su complejo sabor.
     La clave para lograr está suculenta tortilla está en rehogar las habas a fuego bajo y lentamente, lo que hará que se blandeen y tomen más sabor con el aceite de oliva.

     El origen de la tortilla se remonta a tiempos de carestía y la antecesora más conocida es la tortilla de patatas con cebolla. Dio paso a la creación de muchas variedades de tortilla hasta la actualidad.

     En la actualidad se puede disfrutar de un sinfín de adaptaciones de la receta original. En muchos casos lo único que se conserva es la forma y como ingrediente principal el huevo, ya que las patatas y las cebollas en muchas de ellas han desaparecido.

Ingredientes de la tortilla de habas para cuatro comensales
  • 6 huevos
  • 1 kg de habas tiernas (pequeñas)
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Pimienta molida y sal

Modo de Elaboración de la tortilla de habas

Paso 1: Preparar ingredientes
- Desgranar las habas.
- Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra.
- Cortar los extremos más verdes de los ajos tiernos y secarlos bien con un paño seco. Cortar las partes blancas en trozos pequeños.
Paso 2: Sofreír
- Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que queden blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.
- Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego a baja intensidad y echar las habas. Dejarlas cocer lentamente.
- Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que suelten bien el aceite.
Paso 3: Batir
- En un bol, batir bien las claras de los huevos y cuando queden bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle bien todo.
- Añadir los ajos, las habas, la sal, una pizca de pimienta molida y mezclar bien.
- Poner una sartén al fuego con un poco del aceite de freír los ajos.
- Echar la mezcla y distribuirla bien en la sartén.
- Cuando la tortilla este bien hecha por un lado, darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

Presentación en mesa y acompañamiento de la tortilla de habas
  1. Presentar la tortilla en plato trinchero al centro de la mesa, cortarla en cuadros o en rebanadas.
  2. Acompañar con pan y una cerveza fresca.

Variantes gastronómicas
     Existen multitud de variedades para la tortilla. La gran cantidad de verduras y hortalizas disponibles en la huerta Valenciana hace que las variantes sean casi infinitas.
     Entre las más conocidas se encuentran la tortilla de guisantes, campera, o de verduras.

Fuente de la receta:  http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216&r=ReP-10657-DETALLE_REPORTAJES
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Fruites Confitades o Gebrades.

Básicamente, se trata de reemplazar la humedad natural de las frutas por azúcar en forma de almíbar, lo que además potencia su conservación y las deja con tan buen color como el que podéis observar en la imagen. Las más adecuadas para ello son el melocotón, la piña, la naranja, el albaricoque, la piel de melón y las cerezas, aunque también podemos utilizar manzanas, kiwis y lo que nos apetezca. ¿Te atreves a ponerte manos a la obra?

Ingredientes
  • Fresones
  • Rodajas de piña
  • Uvas blancas
  • Cerezas
  • Gajos de mandarina
  • 1 clara de huevo
  • 250 g de azúcar glas
  • Un pequeño cuenco de azúcar normal
Preparación
  • Lavamos la fruta y la cortamos en rodajas para que nos queden trozos pequeños, aunque si la pieza es pequeña, como en el caso de la cereza, la dejamos tal y como está.
  • Pesamos la fruta y cocemos cada kg con 1/2 litro de agua, dejándolas un total de 15 minutos para las piezas más grandes y tan sólo 5 para las más pequeñas. Las escurrimos y dejamos que se sequen.
  • Para hacer el glaseado en casa deberemos de mezclar en frío y muy bien la clara de huevo con el azúcar glas, aunque también podemos comprarlo en una pastelería y derretirlo al baño María. ¡Como tú prefieras!
  • Sostenemos cada fruta por su rabio y la bañaremos en el glaseado, sumergiendo el extremo en el azúcar granulado. Posteriormente las dejaremos secar.
  • Otra forma de elaborar fruta escarchada, un tanto más complicada (muy poco), pero quizá con mejor resultado final, consistiría en la preparación de un almíbar (unos 350 g de azúcar por cada 60 cl de agua) que cubriría a nuestra fruta. A ésta la dejaríamos reposar unas 24 horas y la escurriríamos.
  • Posteriormente, repetiríamos el mismo proceso durante 4 días consecutivos, aunque si se le quiere dar un mayor espesor al glaseado lo podríamos hacer durante varios días más. Para finalizar, dejaríamos las frutas secar sobre una rejilla en el horno a unos 80º C.
Fuente de la receta:  http://www.mujer.info/como-preparar-frutas-escarchadas/
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Olla de l`alcoyá.

Al estilo de l`alcoyá en la que se junta la mas remota tradición culinaria de las familias.

Ingredientes:
  • - Ajo
  • - Tomate triturado
  • - Acelgas
  • - Carne de cerdo y de cordero
  • - Patatas
  • - Alubias blancas
  • - Arroz
  • - Tacos de jamón
Preparación:
  1. Se pone una olla, menos de media,con agua en el fuego.
  2. Se hecha los tacos de jamón y la carne de cordero ,si es garreta,, dentro de la olla cruda.
  3. Mientra se calienta, se hace un sofrito de el resto de la carne a trozos pequeños los ajos cortaditos, tomate, acelgas y se hecha a la cazuela del fuego.
  4. Cuando a cocido unos 20 minutos se ponen las patatas cortadas en dados y las alubias blancas junto con el arroz y dejar de 15 a 20 minutos hasta que la patata este cocida.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/olla.htm
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Sopa de menuts

En Alicante, cuando hablamos de sopa de menudillos, solemos pensar en aprovechar el caldo sobrante de un rico "putxero" con los menudos del pollo o gallina empleados en él, un poco de pan sobrado, o unos fideitos, o arroz, y algún huevo duro. Pero no es a esa sopa a la que nos referiremos, sino a una de las versiones "de lujo" en las que prepararemos un plato delicioso y bien condimentado, apto para todos los bolsillos y muy nutritivo.

Ingredientes:
  • - 2 litros de caldo de carne.
  • - 1 cebolla.
  • - 4 rebanadas de pan del día anterior.
  • - un poco de manteca.
  • - Los menudillos de pollo (mollejas, hígado, riñones, alitas, cuello, etc.) Tampoco son menos deliciosos los menudillos de pavo o pato.
  • Prepararemos una picadita con:
  • - Un puñado de almendras.
  • - 2 dientes de ajo.
  • - unas ramitas de perejil.
  • - clavo.
  • - pimienta negra.
  • - canela.
  • - sal
  • - aceite de oliva.
Preparación:
  1. Comenzaremos preparando la picadita en un mortero con todos los ingredientes, trabajándolos hasta obtener una pasta igualada y ligada, que reservaremos.
  2. A continuación, pelaremos y cortaremos muy fina la cebolla.
  3. En una sartén, ponemos la manteca y freimos a fuego lento los menudillos, cortados pequeños, y cuando ya estén doraditos, añadimos la cebolla y un poco de sal.
  4. Seguiremos a fuego lento hasta que tengamos dorada también la cebolla y removiendo para que nada se nos pegue.
  5. En una cazuela mientras habremos puesto a calentar el caldo de carne.
  6. Cuando lo tengamos hirviendo, pondremos en él el pan en pedacitos pequeños, la fritura con la cebolla y los menudillos y la picada.
  7. Cuando todo vuelva a hervir, probaremos y rectificaremos de sal y lo dejaremos cocerse durante unos 20 minutos a fuego medio.
  8. Se disfruta mas sirviéndolo muy caliente.
  9. Si los menudillos son de gallina, es posible que tengamos los ovarios llenos de yemas de todos los tamaños, y se pueden añadir en el momento de poner todo en el caldo hirviendo, o podemos cocer un par de huevos y cortarlos en pedacitos hacia el final de la cocción.
  10. El pan también puede cortarse a taquitos y freirse en aceite de oliva antes de ponerlo en la sopa.
  11. Se admiten ideas como en la mayoría de platos de cocina tradicional.
  12. Buen provecho. 
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/sopa-de-menudillos.htm
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Olleta de Guadalest

Una olla deliciosa y fuerte en su versión de la Vall de Guadalest, en la comarca de La Marina Baixa, tradicional, ancestral, sencilla y apegada a la tierra.

Ingredientes:
  • - 250 gramos de carne de cerdo, patas, morro, oreja, etc.
  • - 100 gramos de tocino fresco
  • - 4 morcillas de cebolla.
  • - 200 gramos de arròs de València.
  • - 200 gramos de alubias
  • - 4 nabos amarillos.
  • - 4 manojos de acelgas.
  • - 4 dientes de ajo.
  • - Azafrán.
  • - Pimentón.
  • - Sal
Preparación:
  1. La víspera pondremos en remojo las alubias secas.
  2. En una olla pondremos agua y las alubias junto con las acelgas, la carne de cerdo y el tocino, ambos cortados, y lo dejaremos cocer a fuego lento.
  3. Preparamos los nabos peléndolos y cortándolos, y además sofreimos en una sartén los ajos cortados y la cebolla picada.
  4. Añadimos los nabos al sofrito, y cuando todo tome color añadimos un poco de pimentón, removemos para no quemarlo, y añadimos de inmediato todo a la olla.
  5. Dejamos cocer todo hasta que veamos que está tierno, momento en el que añadiremos las morcillas troceadas y añadiremos el arroz y el azafrán.
  6. Rectificaremos de sal durante la cocción del arroz, que durará uno 20 minutos, y removeremos de vez en cuando.
  7. Cuando esté listo, bien calentito a la mesa.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/olletadeguadalest.htm
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Coca de xocolate i ametles.

 
Esta Torta de chocolate y almendras es otra forma de disfrutar del turrón. Hemos hecho las tortas individuales, para lo que hemos utilizado moldes de acetato, pero también se puede hacer una torta de chocolate grande y después trocearla.
De igual modo, esta Torta de chocolate se puede hacer también con otros frutos secos, con naranja confitada… 
Es tan fácil de hacer que de una misma vez puedes hacer una variedad de turrones.
Ya sabemos que muchos de los turrones de chocolate sólo consisten en fundir y unir, o sea, se funde el chocolate, se mezcla con nata, licores o manteca, entre otras posibilidades y dependiendo de la dureza que queramos que tenga el turrón, y añadirle frutos secos o lo que deseemos. Después se introduce en un molde y se deja enfriar y tomar consistencia.


Ingredientes (10 uds.)
  • 250 gramos de chocolate fondant al 70% ,  
  • 180 gramos de almendra marcona.

Elaboración

Tuesta las almendras en una sartén o cazo sin engrasar a fuego lento y sin dejar de remover para que se vayan dorando por igual, después retíralas a un plato bien esparcidas para que se enfríen.
Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría, cuando se haya fundido por completo, retira el cuenco del chocolate del cazo y deja que se vaya enfriando moviendo con una espátula de vez en cuando.

Prepara los moldes de acetato o el molde que hayas elegido, si utilizaras un molde con base recuerda cubrirla con papel sulfurizado. Si utilizas los moldes de acetato o similar, colócalos sobre un tapete de silicona.

Las tortas se pueden hacer de dos formas, puedes mezclar las almendras con el chocolate fundido cuando esté tibio y verter en el molde procurando que quede una torta uniforme, o como veis en la galería de imágenes, colocando las almendras en la base del molde y después cubriéndolas despacio con el chocolate fundido para que se distribuya por todos los rincones.


Una vez hechas todas las tortas de chocolate, déjalas enfriar totalmente. Cuando hayan adquirido la textura del chocolate en tableta, ya puedes servir este rico turrón.

Fuente:  http://www.gastronomiaycia.com/2008/12/22/receta-de-turron-de-trufa-al-whisky/

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Cireres en aiguardent

Son típicas de toda la comunidad, aunque se suele preparar mucho más en las zonas que son productoras directamente de cerezas (Como la Vall de Gallinera). Un postre o complemento delicioso y un licor que no lo es menos.


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Espardenya d'anec

Se abre la veda del pato, se abre la veda para preparar este rico plato que combina las delicias del pato salvaje con las famosas anguilas. Sencillo y con abolengo, una de las mayores delicias de nuestra cocina típica.

Ingredientes:
  • - 1 kilo de pato.
  • - 1 kilo de anguilas.
  • - 300 gr. de garrofó (Alubia grande plana).
  • - 4 dientes de ajo.
  • - 2 guindillas.
  • - Azafrán.
  • - Pimentón.
  • - Un puñado de almendras peladas.
  • - Clavo.
  • - Perejil.
  • - Pimienta negra.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
Preparación:
  1. En un cazo mediano, ponemos a cocer en un poco de agua los garrofons hasta que estén tiernos, y los reservamos.
  2. Troceamos el pato, y en un perol de hierro lo doramos con un poco de aceite a fuego lento hasta que tome color.
  3. Añadimos al perol el ajo picado, las guindillas rotas y un poco de pimentón.
  4. Removemos y cubrimos con agua, utilizando la de la cocción del garrofó y añadiéndole hasta un litro aproximadamente.
  5. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el pato esté tierno, unos 40 a 45 minutos.
  6. Mientras, limpiamos las anguilas y las cortamos a trozos de 4 a 5 centímetros.
  7. Preparamos una picada con perejil, una docena de almendras, pimienta y clavo.
  8. Cuando el pato esté tierno, ponemos en el perol las anguilas, y subimos a fuego medio.
  9. A los 5 minutos de hervir, rectificamos de sal, añadimos la picada y mantenemos la cocción otros 5 minutos.
  10. Se sirve de inmediato bien caliente.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/recetario/caza/espardenyadanec.htm
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EN RECONOCIMIENTO Y RECUERDO A UN ILUSTRE AMIGO (Francisco Gonzalo Seijo Alonso) QUE REGALANDOME UNO DE SUS LIBROS (La cuina i el menjar alacantí) ME SUPO DAR LA ILUSION POR NUESTRA COCINA Y NUESTRA TIERRA ALICANTINA... EN SU HONOR Y POR SU MEMORIA: Francisco Gonzalo Seijo Alonso -

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