Otra receta que nos llega desde la comarca del Alto Vinalopo, muy
adecuada para época cuaresmal, o para cuando nos dé la gana disfrutar de
una rico arroz muy especial con el bacalao como invitado de honor.
Ingredientes:
- - 1/4 de kilo de alubias secas.
- - 2 manojitos de ajos tiernos.
- - 1/4 de kilo de bacalao.
- - 468 gramos de arroz (Siempre Arròs de València)
- - pimentón.
- - azafrán.
- - aceite de oliva.
- - sal.
Preparación:
- Comenzaremos la víspera con la desalación del bacalao, que pondremos en remojo y le cambiaremos el agua por lo menos tres veces durante las 24 horas.
- Al mismo tiempo, pondremos a remojar las alubias durante el mismo tiempo con agua.
- Para comenzar el guiso, los ajos tiernos se limpian y cortan a trocitos de unos 3 cm, y a continuación se desmiga el bacalao.
- Ponemos en una cazuela al fuego las alubias para que comiencen a hervir, mientras ponemos en una sartén a freir en un chorrito de aceite los ajos, el bacalao y una cucharadita de pimentón.
- Cuando comiencen a dorar los ajos y el bacalao, lo añadiremos a la olla donde ya hierven las alubias, lo rebajamos a fuego lento, y lo dejamos hasta que las alubias estén prácticamente hechas.
- En ese momento, añadiremos unas hebras de azafrán, o si no tenemos, un poco de colorante para arroz, y a continuación pondremos el arroz, avivando el fuego, durante unos 5 minutos aproximadamente.
- Removeremos bien el arroz, reduciremos a fuego lento, y lo dejaremos cocer mas o menos 12 minutos, tiempo en el que deberá absorber el caldo, y sin dejar de remover con el cucharón de madera para que no se nos apelmace.
- Cuando esté listo, lo sacamos del fuego y lo reposamos 3 ó 4 minutos antes de servirlo.
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