Jamás deberemos confundirla con la salsa marinera de los guisos. La
salsa de mariner es una salsa tradicional de nuestras costas, deliciosa
para el acompañamiento de pescados fritos, hervidos o asados. Su base
es el tomate asado, tanto da que sea a la parrilla, a la brasa, al fuego
o al horno.
Ingredientes:
- - Un par de tomates grandes asados.
- - 2 ó 3 dientes de ajo
- - 1 cebolla pequeña cortada muy pequeña
- - perejil
- - 1 guindilla pequeña
- - Sal
- - Aceite de oliva
- - pimienta negra molida
- - vinagre
Preparación:
- En un mortero grande machacamos los ajos con la ayuda de un poco de sal, y seguimos picando añadiendo el perejil, la guindilla (cantidad al gusto), la cebolla, y majamos todo bien.
- Añadimos el tomate pelado y sin pepitas, y cuando esté bien remezclado, vamos añadiendo aceite formando un hilillo como si estuviéramos haciendo un all i oli, hasta tener la cantidad deseada y sin parar de trabajarla removiendo.
- Finalmente, añadiremos una cucharadita de vinagre o dos según gustos y un pellizco de pimienta molida.
- Si nos quedara demasiado espesa, podemos rebajarla con unas cucharaditas de caldo de pescado o con agua.
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