La Cuina i el Menjar Alicantí

Cuando se habla de recetas alicantinas frecuentemente se piensa en los arroces y no faltan razones para ello. Toda la provincia de Alicante tiene fama por los inmejorables arroces que se hacen desde Pinoso en el interior hasta en cada pueblo de de la costa.

Borreta Alicantina

La borreta es un plato del interior de Alicante compuesto por patata y bacalao en salazón principalmente, aunque en ocasiones se puede encontrar también con melva en salazón.

La Cuina i el Menjar Alicantí

La gastonomía alicantina es mucho más que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa. El interior, la montaña, el regadio, el litoral, el norte y el sur..

Aspencat o Espencat

Es un plato sencillo y muy rico, de esos de acompañar con una buena de pan.

La Cuina i el Menjar Alicantí

La gastonomía alicantina es mucho más que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa. El interior, la montaña, el regadio, el litoral, el norte y el sur..

Salmorreta Alicantina

Esta salsa es la base que se suele utilizar concretamente en platos que lleven pescado o marisco, como en el “Arroz del senyoret”, en la “fideuá”, etc..

Coca de vidre.

La receta de coca de vidre es una receta típica. Coca de vidre se traduce como “coca de vidrio”, se llama así porque al sacarla del horno y al verter sobre ella inmediatamente el anís, el azúcar se cristaliza. Se trata de una coca muy delgada y dura, que al morderla se rompe con facilidad. El secreto  está en hacer la masa muy fina, cuanto más delgada la hagamos, mucho mejor nos quedará. Otra característica de esta coca es su suave aroma a anís que la hace muy apetecible, de tal forma que si pruebas un poco, no podrás parar de comer. Se puede saborear en cualquier momento del día y es muy económica.
[Coca+de+Vidre.jpg]
Ingredientes
  • 350 grs. de harina de fuerza
  • 8 grs. de azúcar
  • 8 grs. de sal
  • 15 grs. de levadura fresca
  • 25 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 180 ml. de agua
  • aceite oliva virgen extra
  • azúcar
  • piñones
  • anís (licor)
Preparación
Disolver la levadura en agua tibia.En un bol poner la harina con la sal y mezclarla, formar un volcán y en el centro poner la mantequilla, el azúcar y la levadura con el agua. Amasar durante 10 minutos. Formar una bola, tapar y dejar reposar 10 minutos. Dividir en cuatro partes.
Precalentar el horno a 190º.
Estirar la masa con el rodillo, ha de quedar muy fina, ponerla en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Darle forma ovalada, ya que ésta es la forma original de la coca.
Pintar (con la ayuda de un pincel) toda la superficie de la coca con aceite, añadir piñones por encima y espolvorear con azúcar (al gusto de cada uno).
Hornear de 10 a 15 minutos.
Justo en el momento de sacar la coca del horno, rociarla con anís y volver a meter en el horno un par de minutos o hasta que esté tostadita a vuestro gusto.
*Nota: 
Si no queréis complicaros o no tenéis tiempo para hacer la masa, la podéis comprar ya hecha: Masa Buitonni finísima para pizza (de venta en los supermercados y grandes superficies). De esta forma tendréis hecha la coca en apenas 15 minutos.
¡Que os aproveche!
FUENTE.. http://pitbox.wordpress.com/coca-de-vidre/
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La Sardina de Bóta i el Soparet Alacanti

La sardina de bota ha sido, durante años uno de los grandes recursos alimenticios a la hora del almuerzo de los jornaleros agrícolas. La forma de coccion era sencilla, se les quitaba el exceso de sal, se las abria por la mitad, se las freia en abundante aceite y a mojar pan. 
Alla por los años 50, un conocido restaurante de Alicante mejoró la imagen de dicho plato añadiendo ñoras, huevo, ajos tiernos y patatas e inventó el conocido como soparet alicanti, plato típico de las noches de las Hogueras de San Juan y en donde, nuevamente, podemos ver una perfecta simbiosis entre la tierra y el mar. Tengo que advertiros que se trata de un homenaje al colesterol y ala tension. 
Si lo preparais, procurad que sea temprano para que, cuando llegue la hora de acostarse, tengais la digestión más que hecha. De lo contrario, llevaros agua a la mesilla de noche por que vais a estar bebiendo constantemente. Vamos con el plato.

Ingredientes por persona
  • 1 sardina de bota (tambien llamada “de casco”)
  • 1 huevo (mejor si es campero)
  • 2 ñoras
  • 3 tomates secos
  • 1 patata pequeña
  • 3 ajos tiernos
  • Aceite de oliva
  • Sal
Rehidratar los tomates dejandolos en agua tibia durante una hora. Pelar y cortar las patatas. Limpiar los ajos y quitar el pezón y las semillas a las ñoras. Si no teneis ñoras a mano, tambien podría hacerse con pimientos verdes o incluso rojos. Los tomates secos son opcionales pero yo los he puesto porque me encantan y para hacerle la boca agua a mi buen amigo Ximo. Las sardinas, basta limpiarlas con un poco de agua pero si lo preferis, podeis quitarle la cabeza y la escata. 

Utilizaremos dos sartenes. En una empezaremos a freir las patatas. En la otra calentar abundante aceite y dorar primero que todo, las ñoras y los tomates secos procurando que no se quemen. Retirar y echar luego los ajos. Reservar tambien. En el mismo aceite, freir los huevos, uno a uno, e ir colocandolos en cada plato. Finalmente sofreir las sardinas (podeis abrirlas por la mitad o hacerlas enteras). Montar tantos platos como comensales haya con un huevo, una sardina, los tomates, unas cuantas patatas fritas, la ñora o los pimientos y los ajos tiernos. El colofón es verter el aceite de la sarten por encima de los platos y salar ligeramente el huevo. Si los comensales son pocos tambien puede colocarse todo en una bandeja, como he hecho yo, y que cada uno se sirva en su plato.

Nota. 
Antiguamente las sardinas de casco se vendian envueltas en papel de estraza y lo que se hacía, al llegar a casa, era colocarlas una a una, envueltas en el mismo papel, entre la hoja y el marco de una puerta (donde estan las bisagras). Se cerraba un poco a fin de prensarlas. Con ello se conseguia que la espina y las escamas se separaran y así quitarlas mas fácilmente. Yo sinceramente creo que se pueden freir igual que se comen frescas (sin escatar) pero cada uno que haga lo que quiera.

Otra Nota. 
El nombre de “bota” viene del recipiente circular de madera donde se coloca para su venta, una vez sometidas al proceso de salmuera y prensado.
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Budells De Tonyina En Saladura a La Planxa o Bull

Hoy os traigo una tapa muy especial para mi, me recuerda mucho a mi niñez y debo dar las gracias a mis padres por enseñarme a come de todo. Gracias a ellos hoy puedo decir que disfruto de muchos alimentos, que si ellos, no hubieran educado mi paladar, jamás habría comido. Sé que tienen mal aspecto pero son una delicia, de sabor fuerte pero a la vez muy ricos. También creo que nunca es tarde para aprender a disfrutar de los distintos platos que podemos encontrarnos a lo largo de nuestra vida.

Antes era muy fácil encontrar en el mercado las tiras de tripa secas que cuando llegábamos a casa las poníamos un rato a remojo para desalar y ablandar. Ya estaba lista para cocinar. Ahora en casa las compramos en dos puestos del Mercado Central de Alicante que las venden envasadas al vacío y de buena calidad.

También se le conoce como Bull o Callos de atún y tiene diversas elaboraciones pero sólo a la plancha es la manera perfecta de disfrutar de todo su sabor, aunque ya sabemos que eso va a gustos.

  • 1 Paquete al vacío de tripas de atún.
  • Aceite de Oliva virgen
  • Pan para mojar!!!

Al estar al vacío lo encontramos más suave y blandito por lo que no es necesario ponerla a remojo. Se todos modos si alguien quiere suavizarla que la ponga 5 minutos en agua antes de pasarla a la plancha.

Ponemos a calentar la plancha y cuando esté muy caliente echamos la tripa cortada a trozos durante 1 minuto e ir moviendo para que se haga por todos lados.

Sacamos y regamos con aceite de oliva virgen y a comer.

El tamaño es a vuestro gusto, si los cortáis más pequeños luego no tenemos que utilizar el cuchillo.

NOTA: No utilizar sal!!!

Publicado por Patricia Ramón en 1:24
FUENTE.. http://lossentidosdelacocinapatricia.blogspot.com.es
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"COJONUD" Pintxo de Xistorra i Ou de Guatla Amb Pimento Verd.


 Delicioso pintxo, no tengo palabras ya que es de mis preferidos.  Me gusta la combinación del pimiento verde con el embutido pues parece que lo haga un poco más ligero aunque las calorías son las mismas.

  1.  1 Chistorra roja fresca.
  2.  1 huevo de codorniz
  3.  Pimiento verde italiano (podemos utilizar de padrón aunque nos arriesgamos un poco)
  4.  Rebanadas de pan
  5.  Sal al gusto
  6.  Aceite para freír


 Freímos el pimiento verde a trozos, salamos y reservamos

 Asamos la chistorra y reservamos

 Freímos el huevo de codorniz

 Ahora montamos el pintxo, primero el pan, el pimiento, la chistorra y el huevo.

 A comer y disfrutar...


 Publicado por  Patricia Ramón     en  12:22
FUENTE..  http://lossentidosdelacocinapatricia.blogspot.com.es/2013/07/cojonudo-pintxo-de-chistorra-y-huevo-de.html
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Com Fer Anxoves En Saladura.


Tan sencillo de hacer como tener en casa sal gorda y unos boquerones.  Es cierto que las latitas o conservas de anchoas están muy bien y son muy socorridas, a la vez que podemos encontrar en el mercado de muy buena calidad pero nunca tendrán ese...no sé qué..que tiene el producto realizado por nosotros. El cual conocemos el pescado que hemos comprado nosotros mismos y todo el proceso que en él hemos realizado. 
Voy a enseñaros una forma muy fácil y sencilla de hacer unas anchoas en salazón y con un resultado que os encantará y que probablemente no volveréis a comprar en conserva más.

Las anchoas se salan con tripas y cabeza pero yo las limpio antes, lo único es que les mantengo la espina central para que queden bien jugosas y no se estropeén. Lo ideal es tener un recipiente con agujero en el fondo para que los líquidos, que sueltan al salarse, vayan saliendo. Si no tenemos esta opción pondremos más sal en la parte de abajo y salaremos menos cantidad de boquerones.

Yo suelo tener las anchoas en salazón 1 mes mes y medio en la nevera y las voy sacando y preparando conforme voy necesitando. He leído en muchos sitios que pueden estar mucho más tiempo en el frigorífico pero para que no pierda sus características y no se enrancie creo que un mes es el tiempo correcto.


Salazón,

1/2 kg de boquerones medianos 
Sal gorda para cubrir bien todos los boquerones.

Preparación,

Aceite de Oliva Virgen
Ajos en láminas


Limpiamos de tripas y cabeza.

Congelamos los boquerones durante 24 horas para matar el posible anisaquis (parásito)

En un recipiente con tapadera pondremos una cama de sal, de un dedo en el caso de no tener agujero el recipiente.

Ponemos los boquerones y cubrimos con más sal dejando 1 cm entre ellos. Prensamos un poco con las manos o con la ayuda de otro recipiente.

Volvemos a poner, sobre esta sal, más boquerones y cubriremos con más sal. Volvemos a prensar.

Realizaremos esto hasta cubrir todos los boquerones.

Taparemos el recipiente y lo meteremos a la nevera 2 - 3 días.

Listos para comer.



Para empezar a comer sacaremos las anchoas que vayamos a consumir y las limpiaremos bajo el grifo quitándole bien la sal.


Ahora las desalaremos un poco en agua limpia y abiertas, durante 5-10 minutos. En el caso de que a la hora de comer las notéis muy saladas para la próxima vez ampliáis unos minutos el tiempo en el agua. Tras sacarlas del agua nos será muy fácil quitar todas las espinitas que nos molestan tanto.

Sacamos del agua y secamos bien con  papel de cocina.

Las ponemos en un plato con ajo laminado y AOVE. Con perejil también quedan muy ricas.

Listas para ser consumidas. Cubiertas con el aceite nos pueden durar en la nevera 3-4 días en perfectas condiciones,


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Sépia a la Planxa en salsa Verd


 Qué bien nos sienta a todos una tapita de sepia con una cervecita o un vinito. Para mi es una tapa estupenda y a la vez ligera. En esta ocasión ha sido con salsa verde y no ha sobrado nada.

 Debo de decir que aunque son muy cómodas las sepias limpias que venden, no tienen ni punto de comparación con una fresca. Reconozco que el precio tampoco es el mismo y por eso, para los que no podamos comprarla de bahía, es preferible comprar una sepia congelada sin limpiar y limpiarla cada uno en su casa que comprarlas ya limpias. Es mi consejo pero ya sabéis que para gustos...colores.

  1.  2 Sepias frescas medianas y  limpias
  2.  3 Ramitas de perejil fresco, sólo las hojas.
  3.  1 Diente de ajo grande limpio
  4.  Sal al gusto
  5.  Un buen chorro de aceite de oliva virgen
  6.  Unas gotas de limón

 Machacamos en el mortero el diente de ajo y el perejil. Cuando esté bien machacado le echamos el aceite y unas gotas de limón, emulsionamos bien y lo reservamos. Yo, personalmente, siempre le añado a esto un pelín de agua, como 1 cc de agua ya que ayuda a emulsionar bien la salsa. Reservamos.

 Añadimos un poco de sal a la plancha.

 Con la plancha bien caliente echamos las sepias enteras, 1 minuto y les damos la vuelta otro minuto más. La cocción debe de ser breve para que queden ricas.

  Las cortamos en trocitos.

 En este momento antes de emplatar, en la misma sartén pongo 1c.s. de la salsa y remuevo bien.

 Pongo la sepia en el plato y la baño con nuestra  salsa verde.
FUENTE...  http://lossentidosdelacocinapatricia.blogspot.com.es/2013/03/sepias-la-plancha-con-salsa-verde.html
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Carxofes al perol d'Algorfa



Ingredientes

- 1 Kg. de Alcachofas
- 50 g. de Jamón serrano
- 2 Dientes de ajo
- 1 Cebolla mediana
- 1 Hoja de laurel
- Tomate, Aceite de Oliva y Sal Dar un voto a esta receta  Me gusta

Preparación

Se pelan y se sacan los corazones a las alcachofas, los partimos en 4 ó 5 trozos y los ponemos a cocer en agua.
Añadimos todo esto a los corazones de la alcachofa, agregandole un poco
de aceite, la hoja de laurel y 3 ó 4 cucharadas de tomate que previamente
habremos triturado.
Dejamos cocer durante unos 30 minutos, retiramos del fuego y estará
listo para servir y disfrutar.

Nota

Tapa elaborada por la Asociación de Mujeres de Algorfa
FUENTE...  http://www.convega.com/otros/gastronomia/receta.html?id=414
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Arròs caldós amb conill i carxofes


Ingredientes para cuatro personas:

  • Un conejo no muy grande troceado en porciones pequeñas.  
  • 400 gr. de arroz bomba de Calasparra.
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 1/2 litros de caldo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • perejil
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Clavo de olor, 2 o 3 unidades
  • Pimienta negra y roja recién molida.
  • Un pimiento rojo y uno verde no muy grandes
  • 3 dientes de ajo
  • azafrán molido, una pizca
  • 2 hojas de laurel y unas ramitas de romero fresco
  • 3 alcachofas cortadas en cuartos
  • sal


Preparación:

Calentar el aceite en un recipiente hondo, sazonar el conejo e incorporarlo al aceite y freir. Cuando tome un poco de color, incorporar la cebolla y los ajos picados; esperar a que se doren un poco, removiendo con una cuchara de madera. Incorporar el laurel, los clavos de olor, la pimienta, las ramitas de romero y las alcachofas. Remover durante un par de minutos e incorporar el tomate pelado y picado bastamente.

Remover unos 2 o 3 minutos y agregar el vino. Esperar al que se evapore y cubrir con la mitad del caldo que habremos preparado con antelación con una carcasa de pollo, unos puerros y un ramillete de perejil. Cubrir el recipiente y dejad cocinar por unos 20-25 minutos a fuego muy suave. Agregar el pimiento rojo y verde y el arroz, removed e ir agregando el resto del caldo.

Yo lo hago como cuando preparas rissotto; es decir, no echo todo el caldo de golpre sino que agrego un poco, remuevo, agrego otro poco y remuevo; lo echo en dos o tres veces. Dejar cocer durante 20 min. aproximadamente, removiendo suavemente de cuando en cuando. Apartar del fuego y dejar reposar unos cinco o seis minutos; pero recordad que se trata de arroz caldoso, por lo que habrá que estar atento para que no quede seco.
FUENTE...   http://www.hogarutil.com/comunidad/cocina/recetas/arroces-cereales/201305/arroz-caldoso-conejo-alcachofas-2873.html
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Llauna de Calp


Receta para 4 personas

Ingredientes: 

  • 1kg. de pescado variado (cinta, congrio, cangrejos y galeras), 
  • 4 rodajas de merluza, pescadilla o palaya, 
  • 4 patatas, 
  • 1 tomate, 
  • 1 cucharita de pimentón, 
  • ajo y perejil, 
  • sal y azafrán, 
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva.


Preparación: 
Este plato se puede preparar al fuego o al horno. Su elaboración es muy sencilla ya que todos los ingredientes de ponen crudos y los resultados son muy satisfactorios.

Se necesita una cazuela de barro, paella u otro recipiente llano.

Se colocan las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas repartidas por el fondo de la cazuela. Los tomates también a rodajas, se ponen sobre las patatas.
Después, se añade el pescado – que puede  ser elegido al gusto -, de forma que queden los más duros (cangrejos, galeras, …) debajo de los blandos (pescadilla, palayas, ….).
Se rocía con aceite, se cubre con agua y se le añade el picado de ajo y perejil, el pimentón, sal y azafrán, dejándolo a fuego lento aproximadamente media hora.
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CHANCHULLO o XANXULLO (Aperitivo Novelda)

 

Hoy os presento el plato más típico de mi ciudad (Novelda) y que no es otra cosa que el mejor aperitivo jamás creado... EL CHANCHULLO o como tambien se conoce .
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Marmitako de Bonic.

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo de los barcos. Al ser una receta clásica, existen bastantes variantes. Lo importante es que el guiso resulte más picante y fuerte que soso y que el bonito siempre quede jugoso.

Ingredientes para 4/6 personas

Tiempo de realización 50 minutos

Preparación

1. Remojar en agua fresca los pimientos choriceros. Escaldarlos en agua hirviendo, retirarles la pulpa y reservarlos.
2. Rehogar las cebollas en un poco de aceite de oliva, hasta que empiecen a dorarse. Después añadir los pimientos verdes en juliana. Rehogar hasta que empiecen a dorarse. Añadir las patatas en trozos medianos, el vino blanco y un poco de agua templada hasta cubrir las patatas. Salpimentar. Reponemos agua, según se vaya evaporando y removemos de vez en cuando. Conviene usar patatas harinosas para trabar algo más la salsa. Si no es posible, puede compensarlo haciendo puré algún trozo de patata y añadiéndolo para trabar más la salsa.
3. Cuando ya estén casi cocidas las patatas, añadimos el tomate hecho puré y la pulpa del pimiento choricero. Dejar cocer unos minutos.
4. Añadir el bonito y dejar 5 minutos más hasta que esté hecho.
Tenga en cuenta que el bonito se hace enseguida.
5. Servir tibio y si se desea, espolvorear con un poco de perejil picado.
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Coca de Sant Joan


Además de la coca en toñyna, la gastronomía alicantina cuenta entre sus tradiciones con otro dulce típico muy popular: la coca de Sant Joan (o de San Juan).


Según la tradición, esta coca se hace en la noche más corta del año, la noche de San Juan (el 23 de junio), una festividad de origen muy antiguo en la que se celebra con fuego y hogueras la llegada del solsticio de verano. La finalidad de este rito parece que era dar más fuerza al sol, que a partir de esos días se va haciendo más débil.


Se puede decir que cada casa tiene su receta de coca de Sant Joan, con sus variaciones y diferentes coberturas, como la coca de crema, de piñones, de chicharrones, de frutas confitadas, de cabello de ángel, etc, pero nosotros vamos a preparar la de frutas confitadas.

Ingredientes para un molde de 40 x 30 centímetros:

  • 400 grs. de harina de fuerza
  • 175 ml. de leche
  • 2 huevos
  • 75 grs. de azúcar integral bio
  • Piel de 1 limón rallado
  • 30 grs. de levadura de pan o 2 sobres de levadura seca
  • 50 grs. de mantequilla
  • 5 grs. de sal

Y para la cobertura:

  • 100 grs. de fruta confitada
  • 50 grs. de piñones
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva
  • 25 grs. de azúcar

Elaboración de la coca de Sant Joan

1. En un cuenco diluímos la levadura en la leche tibia, echamos un poco de harina, removemos y dejamos reposar la masa unos 15 minutos.

2. Tamizamos el resto de la harina en otro cuenco, añadimos los huevos, la mantequilla, la piel rallada del limón, la sal y el azúcar. Con las manos vamos a mezclar todo hasta que la mantequilla esté disuelta.

3. Ahora mezclamos las dos masas y mezclamos bien hasta obtener una masa blanda (es un poco pegajosa).

4. Encendemos el horno a 175 ºC

5. Untamos una bandeja con aceite de oliva y extendemos la masa encima. Con ayuda de un pincel, pintamos la superficie de la coca con la yema de huevo, repartimos las frutas confitadas y los piñones por encima, rociamos con aceite de oliva y esparcimos el azúcar por encima. Dejamos reposar unos 15 minutos.

6. Llevamos la coca al horno unos 20-25 minutos, o hasta que la coca esté dorada.

FUENTE.. http://sabormediterraneo.com/recetas/postres/coca_frutas_escarchadas.htm
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Daurada a la sal


INGREDIENTES:

  • 1 Dorada
  • 2 kg de sal gorda
  • 2 huevos (sólo las claras)


ELABORACIÓN:
Pre-Elaboración
Limpiar la dorada por la parte de las agallas procurando que quede lo más entera posible.
Montar las claras a punto de nieve en un bol grande y mezclar con la sal.
Precalentar el horno a 180ºC.

Elaboración
Hacer un lecho de claras y sal en una fuente de horno y colocar la dorada encima.
Cubrir totalmente la dorada con el resto de la mezcla de claras y sal.
Introducir el pescado en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Presentación
Una vez fuera del horno, romper la capa de sal golpeando con la parte cóncava de una cuchara.
Retirar la piel y las espinas del pescado.
Servir inmediatamente la dorada en raciones individuales regadas con un chorrito de aceite de oliva.

Nota
Para esta receta no se precisa limpiar el pescado pero debe ser muy fresco.
Servir acto seguido de salir del horno o se reseca.


¿SABÍAS QUE?
La dorada es un pescado ideal para esta época de año. Muy prolífico en épocas pretéritas, se conoce su uso entre las civilizaciones mediterráneas desde como mínimo la época clásica. Entre griegos y romanos ya resultaba ser una especie bien codiciada para la elaboración de distintos platos, siendo considerado incluso un pez sagrado en la antigua Grecia por la mancha dorada que guarda entre los ojos. Su belleza y el aprecio por su carne le otorgaron tanta popularidad que hasta llegó a ser asociado con Afrodita (diosa de la belleza y el amor). También entre los romanos debió ser un pescado muy estimado, puesto que es recurrente entre las preparaciones del famoso chef romano del s.I, Marcus Gavius Apicius, la presencia de pescados de este tipo como parte fundamental del recetario que nos ha dejado, De Re Coquinaria. Sabemos, también, de la importancia del pescado como elemento esencial de la cultura alimentaria romana (y también anteriormente de la griega) debido al uso extendido, que no generalizado, de la famosa salsa hecha de restos de pescados denominada Garum. Ésta se llegó a comercializar como uno de los productos alimenticios más preciados por todo el Mare Nostrum en las correspondientes ánforas fabricadas para su transporte junto con el de otras salazones. En cuanto a la cocción en sal, se deduce también que se trata de una técnica bastante antigua en el Mediterráneo, espacio geográfico caracterizado por la abundancia de salinas y sus distintos tratamientos. Disfruta esta semana de una riquísima dorada a la sal.

Fuente:
Receta extraída del libro: Aprende a cocinar en familia. 50 recetas de la Dieta Mediterránea. Argis Congress, S.L. 2006. Autores: Fundación Dieta Mediterránea.
PUBLICACION..  http://dietamediterranea.com/recetas/dorada-a-la-sal/
FOTOGRAFIA...  http://www.receptes.cat/recepta208/daurada_a_la_sal
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Espinacs amb panses i pinyons


INGREDIENTES:

  • 800g de espinacas frescas 
  • 50g de daditos de jamón serrano 
  • 40g de piñones 
  • 80g de pasas de Corinto 
  • 3 cp de aceite de oliva 
  • Pimienta 
  • Sal


ELABORACION.
Deje las pasas en remojo cubiertas con agua tibia. Limpie las espinacas; para ello, retire la parte inferior del tallo y lávelas cuidadosamente con abundante agua. Escúrralas y trocéelas gruesas.
Lleve a ebullición 250ml de agua con una cucharadita de sal en una cazuela y cueza las espinacas durante 10 minutos. Retire la cacerola del fuego y escurra las espinacas en un colador. Dore los daditos de jamón con los piñones durante un minuto en una sartén ancha. Agregue el aceite de oliva y las pasas escurridas y rehóguelas durante un minuto más.
Añada las espinacas, mezcle bien y rectifique el punto de sal. Sazone con una pizca de pimienta y cueza 4 minutos más. Sírvalas de inmediato.


SABIAS QUE....

Este plato, profusamente identificado con la cocina española, contiene una sencilla combinación de productos tradicionales mediterráneos, depositarios de un amplio recorrido histórico vinculado no sólo a sus aspectos nutricionales, sino también a sus propiedades medicinales. Lejos de conocer la procedencia de las espinacas, aunque los botánicos se decantan en situar su ascendencia silvestre en algún lugar entre Oriente Próximo y el Sudeste Asiático, se sabe que fueron los árabes quienes las incluyeron en su dieta y recetario medicinal, como una de las especies vegetales preferidas, sobre todo por sus propiedades curativas. Precisamente, hay quien dice que su nombre proviene de la palabra persa “aspanach” o del árabe “isfinag”. A ellos se debe su introducción en Europa a raíz de su expansión hacia Occidente a través del Al-Andalús durante el siglo XI. De hecho, se conoce que ésta fue una especie muy cultivada en Sevilla en plena Edad Media, ya que antiguamente se consideraba la espinaca un buen emoliente y laxante, además de atribuírsele la virtud de curar o aliviar a los asmáticos. Y es que ciertamente, se trata de un tipo de verdura que contiene un elevado número de vitaminas y sales minerales, entre los que predomina el hierro. Una convicción que llevó a los soldados franceses de la Primera Guerra Mundial a beber el jugo de las espinacas creyendo que era la mejor forma de recuperar su pérdida de energía.  Las pasas y los piñones, por su parte, también entran dentro de la paleta tradicional de alimentos mediterráneos que responden a funciones alimenticias y altamente energéticas.
FUENTE.. http://dietamediterranea.com/recetas/espinacas-con-pasas-y-pinones-2/
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Profiteroles de Pericana


Esta receta está compuesta de dos partes.
Una es la receta de los profiteroles de Daro, que son los mejores que yo he probado y hecho, y la otra parte es una receta típica de aquí, de Alcoy, que es la pericana .

PROFITEROLES de DARO

INGREDIENTES
250 gr de agua ,100 gr de mantequilla, 1 cucharadita de sal. Un pellizco de azúcar, 4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona), 160 gr de harina

PREPARACIÓN
Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1. (aunque yo tengo la th31 he seguido los pasos del libro de masas de la 21 tal cual, así que no preocuparos...)
Agrege la harina de golpe y programe 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Bata los huevos ligeramente en un recipiente (al final he puesto 5 de los grandes del mercadona), ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa. En la imagen hay mucho huevo en la tapa, pero fue un erro, tiene que ponerse muy poco a poco, ojo...
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la masa. Yo la he dejado dentro de la nevera una 1/2 hora.
Poner con ayuda de la manga pastelera montoncitos pequeños en una bandeja de horno.
Al cabo de 1/2 hora ya están , aunque yo los he dejado unos 40 minutos a 190º.


PERICANA
Este es un plato típico de Alcoy y sirviendolo de relleno con los profiteroles es un aperitivo muy original y sabroso.

INGREDIENTES:
4 pimientos rojos secos, (bajoca), 100 gr. bacalao , 1 cucharadita de pimentón, 2 ajos, aceite y sal.

PREPARACION:
Los pimientos se asan o se fríen rápidamente en aciete caliente para que hinchen y no se quemen; el bacalao se asa la plancha o directamente al fuego para que sude., y los ajos se tuestan en las brasas o en la plancha.
Hecho esto se trocea el pimiento a mano una vez que se ha enfriado.Se despina y desmiga el bacalao y se hacen a láminas los ajitos.
Se mezcla todo y aliñándolo con aceite y la cucharadita de pimentón.
*Tambien se puede hacer (eso va a gustos), una vez que esta hecha escaldarla con un poco d agua muy caliente.
Luego rellenamos los profiteroles con la pericana y así quedan , bueniiiiiisimos.

FUENTE.. http://recetastipicasalcoy.blogspot.com.es/search/label/TAPAS%20ALCOYANAS
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Espardenyes


Este es un aperitivo típico alcoyano. Fácil de hacer y sin complicaciones.


INGREDIENTES:

  • Sardinas, 
  • harina, 
  • huevo, 
  • agua, 
  • aceite
  • sal.

PREPARACION:
Se limpian y desespinan las sardinas, quitándoles la cabeza y según tamaño, separándolas en dos filetes, para seguidamente rebozarlas en gacheta, o pasarlas por huevo y harina, y freírlas en abundante aceite bien caliente.
Tambien se utilizan otros pescados como la merluza, pescadilla o rosada.

FUENTE..  http://recetastipicasalcoy.blogspot.com.es/search/label/TAPAS%20ALCOYANAS
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Renyons de Masero


Esta receta es muy simple y fácil de hacer.
Los "renyons de masero"-riñones de campesino en castellano, son una receta muy típica de aquí.

INGREDIENTES:

  • Tomates maduros, 
  • ajos secos, 
  • perejil
  • aceite.


PREPARACION:

Se parten los tomates por la mitad , se cortan a trocitos los ajos y el perejil y se pone por encima de los tomates.

Se añade sal y aceite y se pone al horno unos 20 min. a 180º.

Y ya están hechos, están muy buenos y son un buen acompañamiento de carne o de lo que se quiera.

FUENTE.. http://recetastipicasalcoy.blogspot.com.es/2008/10/renyons-de-masero.html
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Melmelada de figues (Figat)

ingredientes:
  • 600gr de higos maduros pelados
  • 200gr de azúcar
  • 2 cucharadas de zumo de limón (se usa como conservante)
Preparación:
Pelamos los higos con un cuchillo evitando extraer la pulpa en lo posible. 
Los colocamos dentro de una olla un poco alta para evitar que nos salpiquen al cocinarlos. Añadimos el azúcar y el zumo de limón.
Los dejamos a fuego moderado durante unos 20-30min, procurando remover de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se nos peguen.
El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la maduración de los higos por eso es mejor ir vigilando hasta que nos quede con la consistencia adecuada y no se endurezca (os podéis guiar por la consistencia de las mermeladas comerciales)
Mientras se hace la mermelada ponemos los botes a hervir para esterilizarlos. Colocamos en el fondo de una olla un paño de cocina limpio, para que los botes al hervir no choquen entre si y se rompan. Llenamos la olla con agua y los introducimos dentro. Dejamos que hiervan durante unos 20min.
Cuando la mermelada ya esté cocida podemos dejarla tal cual con esos pequeños trocitos, o sino introducir la batidora eléctrica en la olla y triturarla un poco más. A mi personalmente me gusta triturarla un poco.

Extraemos los tarros y las tapas de la olla con unas pinzas largas, y los colocamos boca a bajo sobre un paño de cocina limpio 1min, luego le damos la vuelta para que no les quede condensación dentro y se sequen completamente, si las tapas están todavía un poco mojadas las secamos con papel de cocina.

Rellenamos los botes con la mermelada bien caliente con la ayuda de un cucharón, hasta casi los bordes, dejando aproxidamente el espacio de un dedo hasta la tapa, procurando no manchar los bordes por fuera, si esto sucediera los limpiamos bien con un paño o papel de cocina. De esta forma las tapas cerrarán perfectamente y no correremos el riesgo de que se puedan formar hongos.
 Los vamos cerrando fuertemente y colocando boca a bajo encima de un paño.
Los dejamos así durante unas 24h, luego le damos la vuelta y comprobamos que la tapa en el centro esté completamente hundida, si no se aprecia a simple vista presionamos un poco el centro con el dedo y si hace "clik" o se hunde es que no ha hecho bien el vacío, en ese caso lo mejor es consumirla en los próximos días.

 Le colocamos la etiqueta con la fecha y ya los tenemos listos para guardar en la despensa.
FUENTE:  http://unapinceladaenlacocina.blogspot.com.es/2011/10/mermelada-de-higos-casera.html
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Arròs melós de carxofes i faves


Lós cánones del arroz meloso nos indican que éste necesita una medida más que el arroz seco (1 medida de arroz por 3 de caldo).  Este arroz no admite espera y debe ser elaborado y consumido en el acto para que el arroz esté en su punto.  Debeis estar atentos al reloj porque unos pocos minutos de más arruinarán la delicadeza del arroz meloso al abrirse o lo quemarán (no se cual de las dos cosas es peor).  Esta versión de temporada con habas y guisantes de vaina está deliciosa.  Os recomiendo un caldo de pollo y verduras o solo de verduras para la fase final de la receta.

Ingredientes
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  • 1,5 litros de caldo de verdura o pollo y verdura.
  • 3 alcachofas
  • Un puñado mediano de guisantes frescos (o congelados)
  • Un puñado grande de habas frescas (o congeladas, en este caso quitarle la piel al haba, porque se endurece)
  • 1 o 2 tomates rayados.
  • Una cucharadita de ñora (pimenton dulce de Novelda si no tienes ñora) y azafran al gusto
  • 3 dientes de ajo, sal y 100 dl de aceite de oliva virgen

Elaboración
1)Freir la alcachofa en rodajas finas
2) Añadir habas y guisantes y freir un par de minutos
3) Añadir la ñora (o pimentón)
4) Majar el ajo con el tomate y verterlo en el guiso, remover un par de minutos a fuego fuerte.
5) Añadir el azafrán
6) Verter el caldo y cuando hierva unos minutos,  añadir el arroz y volver a llevar a ebullición, bajar el fuego sin que deje de hervir (no tapar en ningún caso la cazuela o tendrás un arroz más caldoso).

7) Procura remover solo un par de veces para que no se pegue el arroz al fondo, pero con mucha delicadeza.

8)A los 16-17 minutos de ebullición separar del fuego
9) Deja reposar 2-3 minutos y sirve inmediatamente

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Fuente de la receta..  http://menjarixarrar.wordpress.com/2014/03/14/arros-melos-de-carxofes-i-favesarroz-meloso-de-alcachofas-y-habas/
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Almoixàbenes

Típicas de Vinalopó y la Vega Baja también se cocinan en otros lugares de Valencia, Aragón y Murcia.  Ya aparecen en el “best seller” medieval Llibre de Coch, que incluye muchas recetas del ambito de la Corona de Aragón (incluyendo también recetas Napolitanas y Francesas, que por aquel entonces pertenecían a la Corona de Aragón). En Colombia también hacen unos bollos llamados Almojabenas que contiene queso.  A mi siempre me han recordado a los bagel de origen polaco/judio, pero popularizados en los EE.UU.
En los hornos tradicionales se comprobaba la temperatura echando harina dentro, si se quemaba, se refrescaba el suelo del horno con una escoba mojada en agua.  Tradicionalmente se regaban con miel (o azucar glasé) y se tomaban con chocolate, cafe con leche o licor.

Ingredientes (12 almojábenas)
  • 8-9 huevos
  • Medio kg de harina
  • 250 dl de aceite
  • 750 dl de agua
  • Miel (para bañarlas

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Elaboración
1.- En una olla o sarten grande se pone el aceite y el agua al fuego.

2.- Al comenzar a hervir se hecha la harina y se remueve hasta formar una pasta que se dejan cocer entre 5 y 10 minutos, se retira y se deja reposar hasta que se enfrie en el lebrillo.
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3.- Se incorporan los huevos batidos y se hace la pasta, amasando bien.
4.- Con la mano mojada se cogen montoncitos de masa y se forma una especie de “donut”, sin preocuparse mucho de que quede bonito.
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5.- Con el horno en 180 se dejan hasta que queden bien hechas.  Si tenemos dudas podemos sacar una y si se “hunde” las dejamos más.
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6.- Una vez frias se riegan con la hidromiel (es como las hacía mi abuela, también admiten chocolate o nata.  Al no tener azucar también podemos ponerle salados, a la manera de un bagel, aunque obviamente este no es la utilización tradicional.
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FUENTE:  http://menjarixarrar.wordpress.com/2013/11/16/almoixabenesalmojabenasvalencian-bagel/
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Cassola d’arròs amb rap

Los arroces en cazuela de barro tienen un sabor especial y distinto a los arroces en paella (o paellera).  Yo por cierto los prefiero.  En Valencia abundan las recetas de cazuelas de pescado en las áreas costeras.  Si le añadimos un poco mas de caldo y arroz tenemos las cazuelas de arroz y los calderos.  En Alcoi es típico el Arròs amb pelletes en este caso con bacalao o el arròs amb basseta.  Aquí os presento una cazuela de lujo nada menos que de rape y gambitas rojas.
El toque vegetal lo confieren unas habas tiernas que añado con su vaina y que le dan un sabor excepcional. Alcachofitas de temporada y un puñado de guisantes complementan el plato.  El rape se marca en aceite y se añade al final de la cocción, para evitar que quede duro y seco.  Lo podemos hacer caldoso o como en este caso meloso.

Ingredientes (4 personas)
  • 500 gr de arroz
  • 1,25 l de caldo de morralla (yo a veces añado mitad caldo de pollo o verdura y mitad de pescado)
  • 2 alcachofas, unas habas (enteras si son tiernas) y un puñado de guisantes
  • 1 cola mediana de rape o 2 colas pequeñas
  • 12 gambitas rojas (puedes pelarlas y usar las cabezas para el caldo o ponerlas enteras)
  • 2 tomates de bola rayados
  • 2 ñoras picadas y fritas
  • 8-9 estambres de azafrán
  • 1 cabeza de ajos y dos dientes de ajo adicionales
  • manojito de perejil
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Elaboración
1) Se prepara el rape en tacos pequeños y los huesos se usan para el caldo.
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2) Se frie la cabeza de ajos en la cazuela y se añade el rape y las gambas para marcarlos.
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3) se añaden las verduras y cuando estén cocidas se añade el majao con los dos dientes de ajo, el perejil, la ñora bien picada (puedes poner pimentón dulce si no tienes ñora) y los tomates rayados junto con el azafrán.
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4) se añade el caldo y cuando empiece a hervir, las gambas (se estropean, pero dejan su sabor que impregna la cazuela).
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5) Después de 5 minutos de cocción se añade el arroz y a los 15 minutos el rape.
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6) dos o tres minutos más y sacamos para emplatar rápidamente.
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Los arroces en cazuela de barro se han de servir de manera inmediata ya que el barro, a diferencia de las paellas de metal, mantiene el calor y el arroz seguirá hirviendo hasta 5 minutos después!!
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 http://menjarixarrar.wordpress.com/2014/05/15/cassola-darros-amb-rapcazuela-de-arroz-con-rape/
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EN RECONOCIMIENTO Y RECUERDO A UN ILUSTRE AMIGO (Francisco Gonzalo Seijo Alonso) QUE REGALANDOME UNO DE SUS LIBROS (La cuina i el menjar alacantí) ME SUPO DAR LA ILUSION POR NUESTRA COCINA Y NUESTRA TIERRA ALICANTINA... EN SU HONOR Y POR SU MEMORIA: Francisco Gonzalo Seijo Alonso -

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