Cassola d’arròs amb rap

Los arroces en cazuela de barro tienen un sabor especial y distinto a los arroces en paella (o paellera).  Yo por cierto los prefiero.  En Valencia abundan las recetas de cazuelas de pescado en las áreas costeras.  Si le añadimos un poco mas de caldo y arroz tenemos las cazuelas de arroz y los calderos.  En Alcoi es típico el Arròs amb pelletes en este caso con bacalao o el arròs amb basseta.  Aquí os presento una cazuela de lujo nada menos que de rape y gambitas rojas.
El toque vegetal lo confieren unas habas tiernas que añado con su vaina y que le dan un sabor excepcional. Alcachofitas de temporada y un puñado de guisantes complementan el plato.  El rape se marca en aceite y se añade al final de la cocción, para evitar que quede duro y seco.  Lo podemos hacer caldoso o como en este caso meloso.

Ingredientes (4 personas)

• 500 gr de arroz
• 1,25 l de caldo de morralla (yo a veces añado mitad caldo de pollo o verdura y mitad de pescado)
• 2 alcachofas, unas habas (enteras si son tiernas) y un puñado de guisantes
• 1 cola mediana de rape o 2 colas pequeñas
• 12 gambitas rojas (puedes pelarlas y usar las cabezas para el caldo o ponerlas enteras)
• 2 tomates de bola rayados
• 2 ñoras picadas y fritas
• 8-9 estambres de azafrán
• 1 cabeza de ajos y dos dientes de ajo adicionales
• manojito de perejil

Elaboración
1) Se prepara el rape en tacos pequeños y los huesos se usan para el caldo.

2) Se frie la cabeza de ajos en la cazuela y se añade el rape y las gambas para marcarlos.

3) se añaden las verduras y cuando estén cocidas se añade el majao con los dos dientes de ajo, el perejil, la ñora bien picada (puedes poner pimentón dulce si no tienes ñora) y los tomates rayados junto con el azafrán.

4) se añade el caldo y cuando empiece a hervir, las gambas (se estropean, pero dejan su sabor que impregna la cazuela).

5) Después de 5 minutos de cocción se añade el arroz y a los 15 minutos el rape.

6) dos o tres minutos más y sacamos para emplatar rápidamente.

Los arroces en cazuela de barro se han de servir de manera inmediata ya que el barro, a diferencia de las paellas de metal, mantiene el calor y el arroz seguirá hirviendo hasta 5 minutos después!!

 

 http://menjarixarrar.wordpress.com/2014/05/15/cassola-darros-amb-rapcazuela-de-arroz-con-rape/

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