Giraboix

• En esta ocasión quiero presentarte otro de los grandes de la Comunidad Valenciana. El giraboix de Xixona es un plato singular, pues a pesar de su delicada apariencia en la mesa, tiene un proceso de elaboración que hay que mimar mucho y dedicar tiempo y paciencia en su preparación.

Es un plato típico de Xixona, la cuna del turrón, en la comarca de L'Alacantí.

Ingredientes:

• ½ kilo de pencas de acelgas
• - 125 gramos de patatas
• - 100 gramos de alubias
• - ½ litro de agua
• - ¼ litro de aceite
• - Una cola de bacalao bien desalado
• - 4 rebanadas de pan casero
• - 2 morcillas de carne
• - 1 blanquet (embutido típico valenciano de magro entreverado y cabeza con huevo y piñones)
• - 3 dientes de ajo
• - Cuatro huevos duros
• - Un tomate maduro
• - Una cebolla
• - Una ñora

Preparación:

1. En una olla con agua se cocerán las alubias.
2. Cuando estén hechas se pondrá el bacalao desalado y la cebolla, y cuando levante el hervor de nuevo, las morcillas, el blanquet, el tomate, las patatas a rodajas, las pencas y la ñora limpia de pepitas, dejando que hierva media hora.
3. Mientras tanto, se confeccionan un "all i oli" con los ajos y el aceite.
4. Una vez cocidos los elementos de la olla, se cuela, separando el líquido de los sólidos.
5. En una fuente pondremos las patatas, las alubias, las pencas, el bacalao y dos de los huevos duros a rodajas, y la pondremos al calor para que no se enfríe.
6. En otro recipiente se pone la carne de la ñora con el tomate, los embutidos y los dos huevos duros restantes muy troceados.
7. El líquido se coloca en una cazuela y se le añaden el pan tostado y desmigado.
8. A los tomates se les extrae el agua y se pican junto con la guindilla, luego se pasan por un colador, repartiendo por encima de las verduras.
9. En una salsera serviremos el "all i oli".
10. Todas las cosas se sirven a la vez y por separado. 

FUENTE:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/giraboix.htm

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