La Cuina i el Menjar Alicantí

Cuando se habla de recetas alicantinas frecuentemente se piensa en los arroces y no faltan razones para ello. Toda la provincia de Alicante tiene fama por los inmejorables arroces que se hacen desde Pinoso en el interior hasta en cada pueblo de de la costa.

Borreta Alicantina

La borreta es un plato del interior de Alicante compuesto por patata y bacalao en salazón principalmente, aunque en ocasiones se puede encontrar también con melva en salazón.

La Cuina i el Menjar Alicantí

La gastonomía alicantina es mucho más que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa. El interior, la montaña, el regadio, el litoral, el norte y el sur..

Aspencat o Espencat

Es un plato sencillo y muy rico, de esos de acompañar con una buena de pan.

La Cuina i el Menjar Alicantí

La gastonomía alicantina es mucho más que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa. El interior, la montaña, el regadio, el litoral, el norte y el sur..

Salmorreta Alicantina

Esta salsa es la base que se suele utilizar concretamente en platos que lleven pescado o marisco, como en el “Arroz del senyoret”, en la “fideuá”, etc..

Melva en Saladura

Junto al atún, bonito y caballa, la melva forma la familia de túnidos que se pescan en nuestro mar Mediterráneo. . . . .

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Arròs caldós amb fesols, cards i naps.

Este es mi arroz preferido en invierno. También fue uno de los pocos antojos en mi embarazo. No dudéis en regalaros este arroz estos días de invierno. Es un plato completo, cereal , legumbres, verduras...sienta tan bien.
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Carabasseta.

Hi han molts blogs dedicats a tot tipus de receptes. Jo voldria dedicar aquest blog a aquelles receptes de la cuina alcoiana i valenciana en general que amb mínims ingredients produeixen uns resultats mes cridaners.


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Garibaldinos.

A los madrileños les encanta poner gambas pequeñas en la paella madrileña. A estas gambas se les da el curioso nombre de “gambas arroceras”. El resultado es que en todas las pescaderías tienen en abundacia este tipo de gambas, siempre descongeladas, a las que sin embargo yo les doy otro uso. Utilizo las cabezas como elemento esencial, junto con los huesos de rape, para hacer el caldo de los arroces de pescado. Para el que no lo sepa en Madrid no hay morralla, que es la clave de los caldos de los arroces de pescado valencianos.

En fin, el tema es que hacer con el resto de estas gambas. En Alcoi es habitual hacer las colas de gamba roja, tan apreciadas allí, en gabardina. No se porqué les llamamos garibaldinos. En el bar Victor (http://victorbar.webege.com/) los hacían de maravilla cuando era joven. Situado junto al carrer Sant Nicolau es de visita obligada siempre que quieras conocer Alcoi. Allí los hacían con gamba roja, pero aquí en Madrid los haremos con las gambas arroceras, no es lo mismo pero a los niños les encantan.

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Creïlles a la marinera

Excelente plato de patatas a la marinera el cual sera del gusto de el mas exigente paladar.
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Olives xafades

Las siempre insuperables olivas chafadas que tan bien nos acompañan en el aperitivo y en la mesa.
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La Mojama.

Habitualmente se degusta como aperitivo en lonchas finas regadas con un buen aceite de oliva y acompañadas de tomate o de almendras tostadas, no obstante, a continuación os voy a presentar una receta por si queréis luciros delante de alguien que sepa apreciar este manjar. 
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Coca Bova, El berenar de la iaia.

Esta es una receta que se conoce de siempre y no hay pueblo de Levante que no la conozcan la receta con mil y una variantes de la misma.

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Recepta d'Arròs alacantí

Aunque no tan popular como la Paella Valenciana, el arroz al horno es tanto o más apreciado en la cocina alicantina. Se conoce también como Cassola por prepararse en cazuela de barro, y originalmente se elabora con las sobras del cocido del día anterior .
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Caldereta de Sépia.

Tengo que reconocer que el plato de hoy es un monumento al ahorro. Como hago siempre, salí a comprar sin tener muy claro que era lo que iba a hacer. Me gusta siempre darme un paseo por los puestos del mercado o del híper y, según lo que haya fresco, bien sea carne, pescado o verdura, decido que preparar. 
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Fartons Tradicionales Caseros

Los fartons son unos bollitos que surgieron porque los horchateros estaban buscando un dulce para acompañar a esta bebida tan tipica y, en los años 60 la familia Polo creó un bollo alargado, dulce, tierno y esponjoso, pensado especialmente para absorber la horchata sin romper y para mojar en el vaso con más comodidad.
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EN RECONOCIMIENTO Y RECUERDO A UN ILUSTRE AMIGO (Francisco Gonzalo Seijo Alonso) QUE REGALANDOME UNO DE SUS LIBROS (La cuina i el menjar alacantí) ME SUPO DAR LA ILUSION POR NUESTRA COCINA Y NUESTRA TIERRA ALICANTINA... EN SU HONOR Y POR SU MEMORIA: Francisco Gonzalo Seijo Alonso -

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Francisco G. Seijo Alonso.

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