Bollitori Santapolero
Esta receta es un clásico, es una de las recetas que hemos comido siempre en casa en Cuaresma y aunque hemos elegido la de Santa Pola se cocina practicamente en todo el litoral valenciano.
El clasico Bollitori
INGREDIENTES:
300 gr.- Bacalao en trozos
100 gr.- Judías verdes
1.- Patata grande
1.- Tomate maduro
1.- Cebolla
1.- Ñora
2.- Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra.
Agua.
Sal al gusto.
ELABORACIÓN:
El desalado del bacalao requiere 2 fases, la 1ª de remojo y la 2ª de desalado. El remojo, es una rehidratación, se realiza sumergiendo el bacalao troceado (o no) en un recipiente con agua durante 3 días. Debe hacerse en el frigorífico. El desalado se lleva a cabo cambiando el agua 3 ó 4 veces en 24 horas según el grosor de los trozos de bacalao, el último cambio puede hacerse fuera del frigorífico.
Se pone agua en la olla hasta la mitad, se agrega la cebolla cortada en trozos, el tomate lavado y entero, las judías verdes, la ñora limpia y vacía de semillas, en este caso he utilizado ñora fresca, pero puedes utilizar la ñora seca.
Todo esto se deja cocer 30 minutos. Luego, se agregan las patatas en trozos, el bacalao en trozos, los ajos picados y el aceite de oliva virgen extra, dejar cocer hasta que la patata esté hecha.
Rectificamos de sal y listo!
Se sirve con un poco de ali-oli, si gusta.
También se le puede agregar algún huevo, si se desea, 5 minutos antes de terminar la cocción. Se abren y se vierten con cuidado para que queden escalfados.
Firma la receta: José Miguel Bonmatí Ñeco
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