La Cuina i el Menjar Alicantí

Cuando se habla de recetas alicantinas frecuentemente se piensa en los arroces y no faltan razones para ello. Toda la provincia de Alicante tiene fama por los inmejorables arroces que se hacen desde Pinoso en el interior hasta en cada pueblo de de la costa.

Borreta Alicantina

La borreta es un plato del interior de Alicante compuesto por patata y bacalao en salazón principalmente, aunque en ocasiones se puede encontrar también con melva en salazón.

La Cuina i el Menjar Alicantí

La gastonomía alicantina es mucho más que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa. El interior, la montaña, el regadio, el litoral, el norte y el sur..

Aspencat o Espencat

Es un plato sencillo y muy rico, de esos de acompañar con una buena de pan.

La Cuina i el Menjar Alicantí

La gastonomía alicantina es mucho más que arroces. Su variedad y riqueza es inmensa. El interior, la montaña, el regadio, el litoral, el norte y el sur..

Salmorreta Alicantina

Esta salsa es la base que se suele utilizar concretamente en platos que lleven pescado o marisco, como en el “Arroz del senyoret”, en la “fideuá”, etc..

Torró de Crocant.

 
Si hacer turrón de chocolate os parece fácil, hacer turrón de guirlache no tiene mucha más complicación, sólo es importante controlar el azúcar al hacer el caramelo que envuelve las almendras. Con práctica se puede hacer a ojo, y sin ella, un termómetro de cocina básico es una gran ayuda, así que en cualquier caso lo podéis elaborar, veréis que no hay mejor turrón de guirlache que el que hagáis vosotros.
El guirlache es un dulce tradicional elaborado con almendra y caramelo, aunque también se hace con otros frutos secos. Este dulce se encuentra en distintos formatos durante todo el año o como productos tradicionales de distintas regiones de España.

Ingredientes

  • 210 gramos de azúcar
  • 1 c/c de zumo de limón,  
  • 40 gramos de miel,  
  • 200 gramos de almendra marcona cruda,  
  • 1 c/p de semillas de sésamo o ajonjolí.

Elaboración

Pon en un cazo de base gruesa y un poco amplio, el azúcar y el zumo de limón, calienta a fuego medio y deja que se vaya formando un caramelo.
Mientras tanto, extiende las almendras en un plato y tuéstalas muy ligeramente en el microondas, hazlo en tandas de un minuto, en nuestro caso (a 800W), las pusimos unos dos minutos y medio, cuando se ve que sudan su aceite y alguna almendra empieza a coger color ya se pueden retirar. Deja enfriar.

Prepara sobre la mesa de trabajo una lámina de papel vegetal, puedes untarla con aceite de girasol. Si dispones de un molde de aro con forma de turrón utilízalo, engrásalo con aceite para que el caramelo no se pegue y se pueda desmoldar fácilmente.
Si no tienes molde no pasa nada, podrás verter el preparado caliente sobre el papel vegetal, alisar la superficie con el rodillo de cocina que previamente deberás engrasar con aceite de girasol, y después cortar los bordes para que quede la forma de una tableta.

Cuando el azúcar esté adquiriendo una tonalidad dorada un poco oscura (alrededor de 165º C) incorpora la miel, mezcla bien y añade la almendra y las semillas de sésamo. Mezcla bien con una espátula (mejor si la untas con aceite para que no se pegue), que todas las almendras queden bien impregnadas de caramelo y el sésamo se reparta.

Ahora hay que ser rápido, vierte el preparado sobre el papel vegetal y procede como hemos explicado según si utilizas molde o no. Después deja enfriar y endurecer.
¡Os va a encantar!

 Fuente de la receta: http://www.gastronomiaycia.com/2012/12/16/turron-de-guirlache/

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Conill amb tomaca

 
Una de las formas que mas se ha utilizado para preparar el conejo, sea de caza o doméstico, en nuestra Comunidad, en cualquiera de sus comarcas. Es simple y siempre suele salir muy bueno por flojo que sea el cocinero, y además casi existen tantas formas de variar el condimento como los alicantinos tambien lo han guisado, sobre todo con adiciones de hierbas aromáticas, o ajo cortado menudo en el sofrito, etc.

Ingredientes:
  • - 1 conejo troceado,
  • - 1 Kg. de tomate maduro y rallado,
  • - 2 pimientos verdes o rojos,
  • - aceite de oliva,
  • - sal.
Preparación:
  1. Pondremos a calentar una cazuela de barro con el aceite a fuego suave y luego el conejo que irá dorándose.
  2. No dorar demasiado que quedará seco.
  3. Cuando estén buenos los vamos retirando.
  4. Al quedar pocos trozos freiremos los pimientos y luego el tomate.
  5. Si el tomate es de tipo ácido, pondremos una cucharadita de café de azúcar para quitar la acidez.
  6. Cuando el tomate esté casi cocido, pondremos el conejo, removeremos bien y dejaremos que termine de cocer.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/caza/conillambtomaca.htm
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Sopa d'era

Desde Castells de Castells nos llega esta cocina ancestral. Un plato sencillo y rápido para el tiempo de trabajo, y muy adecuado para un primer plato invernal que además ayuda a ahorrar.

Ingredientes:
  • - 1 Barra de pan de la víspera.
  • - 1 cebolla mediana.
  • - Agua.
  • - 2 huevos.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
Preparación:
  1. Cortamos el pan a rebanadas finas, pelamos la cebolla y la troceamos muy fina.
  2. En un perol adecuado, ponemos un poco de aceite de oliva, lo calentamos y sofreimos la cebolla.
  3. Cuando esté dorada, agregamos el pan y removemos bien todo para que se empape el líquido.
  4. A continuación cubrimos todo con agua y dejamos que cueza cerca de un cuarto de hora.
  5. A continuación, batiremos los huevos y los añadimos al perol, removiendo bien unos minutos más para que el huevo cuaje, y listo para servir.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/sopadeera.htm
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Olleta de Music

En la comarca de l'Alcoiá se prepara esta sencilla olla desde épocas antiguas, vinculada a sus fiestas, muy sabrosa y sencilla de preparar.

Ingredientes:
  • - 400 gramos de fesolets (judías blancas secas).
  • - 3 manojos de pencas.
  • - 250 gramos de asadura de cerdo (hígado, huesos, etc)
  • - 125 gramos de menudillos de cerdo.
  • - 4 morcillas de cebolla.
  • - 2 navicoles.
  • - 1 cebolla grande.
  • - Romero y Tomillo.
  • - Azafrán.
  • - Aceite de oliva.
  • - Pimienta molida.
  • - Sal.
Preparación:
  1. Se remojan la víspera los fesolets para que estén listos a la hora del guiso.
  2. En una olla, se ponen a cocer a fuego lento con agua.
  3. Tan pronto comiencen a hervir, se escurre el agua y se pone agua fría nueva y se vuelven a poner a cocer incorporando los navicoles troceados, las pencas, la carne y los huesos.
  4. Mientras se va cociendo a fuego lento, se pica la cebolla y se sofríe en una sartén a fuego suave y se retira antes de que dore, reservándola.
  5. Cuando todos los ingredientes estén ya tiernos, incorporamos la cebolla y su aceite al guiso, junto con el tomillo y el romero, salpimentamos, y dejamos unos minutos más de cocción.
  6. Ponemos las cebollas cortadas por la mitad y cocemos unos 10 minutos más rectificando de sal, hasta que se deshagan las cebollas., y listo para servir.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/olletademusic.htm
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Olla de dejuni

Naturalmente, este plato típico de la comarca del Alto Vinalopo, se llama de ayuno por no llevar nada de carne.
http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/olla-de-ayuno.htm
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Torró d'ametla d'Alacant.

La receta de Turrón de almendras duro es muy fácil de hacer, más de lo que se pueda pensar, es como hacer un caramelo y adicionarlo con la clara de huevo que le proporciona ese color blanquecino y las almendras, introducir en un molde y dejar enfriar.
En la receta de Turrón de almendras duro utilizamos las almendras Marcona crudas para tostarlas a nuestro gusto, nos gustan doraditas, pero sin excesos en el tostado, y si es auténtica Marcona mejor que mejor, nos acercamos a la calidad de un auténtico turrón de Alicante.
Es bueno saber que el turrón duro puede ser más o menos duro si se le añade más o menos clara de huevo y si el caramelo se hace hasta el punto de que rompa. El turrón duro de los maestros turroneros suele llevar un 64% de almendra y la calidad de la elaboración se encuentra cuando se comprueba que el turrón se rompe al trocearlo, no puede resultar chicloso. 

Ingredientes (Molde de 16×12 o similar)

  • 250 gramos de almendra cruda Marcona (puedes poner más cantidad),  
  • 150 gramos de miel
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 clara de huevo.

Elaboración

Tuesta las almendras en el horno o en una sartén sin engrasar, moviéndolas siempre que puedas para que se doren homogéneamente y retíralas cuando estén a tu gusto.
Pon en una olla de fondo grueso el azúcar con la miel, es muy importante la calidad de esta última, bien merece la pena comprar una miel directamente del apicultor para hacer tu turrón. Calienta a fuego lento y ve mezclando el azúcar con la miel, a su vez, monta la clara con las varillas eléctricas pero sin que esté demasiado firme.

Cuando la mezcla empiece a burbujear, deja cocer unos minutos más y retira del fuego. Incorpora la clara montada lentamente y moviendo de forma ligera para que no cuaje. Vuelve a incorporar la olla al calor del fogón y prosigue la cocción sin dejar de remover. En la vitrocerámica juega con la temperatura entre el 1 y el 2.

No dejes de remover con una cuchara de madera hasta que la mezcla adquiera la textura del caramelo, lo que se conoce como punto de bola dura o hasta que el caramelo rompa. Entonces incorpora las almendras y mezcla bien.

Deja entibiar unos minutos y vierte la masa del turrón en un molde forrado con papel de horno. Alisa la superficie y deja enfriar.

Nosotros preparamos el turrón de almendra duro el día de antes de servirlo, cuesta mucho resistirse a probarlo, por eso lo mejor es hacer varias tabletas.

En esta ocasión nos ha salido más grueso de los que nos gusta, pues los moldes de turrón que hemos conseguido son un poco altos, también puedes hacer las tortas imperiales con la misma masa, sólo necesitarás unas obleas, verter la masa de turrón sobre una de ellas y cubrir con la otra dándole la forma y el grosor deseado.

Fuente de la receta:  http://www.gastronomiaycia.com/2008/12/05/receta-de-turron-de-almendra-duro/
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Truita de faves.

  La tortilla de habas representa una tradición dentro de la gastronomía de nuestros municipios. Es un entrante de bajo coste y con elaboración sencilla, a diferencia de su complejo sabor.
     La clave para lograr está suculenta tortilla está en rehogar las habas a fuego bajo y lentamente, lo que hará que se blandeen y tomen más sabor con el aceite de oliva.

     El origen de la tortilla se remonta a tiempos de carestía y la antecesora más conocida es la tortilla de patatas con cebolla. Dio paso a la creación de muchas variedades de tortilla hasta la actualidad.

     En la actualidad se puede disfrutar de un sinfín de adaptaciones de la receta original. En muchos casos lo único que se conserva es la forma y como ingrediente principal el huevo, ya que las patatas y las cebollas en muchas de ellas han desaparecido.

Ingredientes de la tortilla de habas para cuatro comensales
  • 6 huevos
  • 1 kg de habas tiernas (pequeñas)
  • 1 manojo de ajos tiernos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • Pimienta molida y sal

Modo de Elaboración de la tortilla de habas

Paso 1: Preparar ingredientes
- Desgranar las habas.
- Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra.
- Cortar los extremos más verdes de los ajos tiernos y secarlos bien con un paño seco. Cortar las partes blancas en trozos pequeños.
Paso 2: Sofreír
- Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freír los ajos hasta que queden blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato.
- Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego a baja intensidad y echar las habas. Dejarlas cocer lentamente.
- Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que suelten bien el aceite.
Paso 3: Batir
- En un bol, batir bien las claras de los huevos y cuando queden bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle bien todo.
- Añadir los ajos, las habas, la sal, una pizca de pimienta molida y mezclar bien.
- Poner una sartén al fuego con un poco del aceite de freír los ajos.
- Echar la mezcla y distribuirla bien en la sartén.
- Cuando la tortilla este bien hecha por un lado, darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

Presentación en mesa y acompañamiento de la tortilla de habas
  1. Presentar la tortilla en plato trinchero al centro de la mesa, cortarla en cuadros o en rebanadas.
  2. Acompañar con pan y una cerveza fresca.

Variantes gastronómicas
     Existen multitud de variedades para la tortilla. La gran cantidad de verduras y hortalizas disponibles en la huerta Valenciana hace que las variantes sean casi infinitas.
     Entre las más conocidas se encuentran la tortilla de guisantes, campera, o de verduras.

Fuente de la receta:  http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,1216&r=ReP-10657-DETALLE_REPORTAJES
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Fruites Confitades o Gebrades.

Básicamente, se trata de reemplazar la humedad natural de las frutas por azúcar en forma de almíbar, lo que además potencia su conservación y las deja con tan buen color como el que podéis observar en la imagen. Las más adecuadas para ello son el melocotón, la piña, la naranja, el albaricoque, la piel de melón y las cerezas, aunque también podemos utilizar manzanas, kiwis y lo que nos apetezca. ¿Te atreves a ponerte manos a la obra?

Ingredientes
  • Fresones
  • Rodajas de piña
  • Uvas blancas
  • Cerezas
  • Gajos de mandarina
  • 1 clara de huevo
  • 250 g de azúcar glas
  • Un pequeño cuenco de azúcar normal
Preparación
  • Lavamos la fruta y la cortamos en rodajas para que nos queden trozos pequeños, aunque si la pieza es pequeña, como en el caso de la cereza, la dejamos tal y como está.
  • Pesamos la fruta y cocemos cada kg con 1/2 litro de agua, dejándolas un total de 15 minutos para las piezas más grandes y tan sólo 5 para las más pequeñas. Las escurrimos y dejamos que se sequen.
  • Para hacer el glaseado en casa deberemos de mezclar en frío y muy bien la clara de huevo con el azúcar glas, aunque también podemos comprarlo en una pastelería y derretirlo al baño María. ¡Como tú prefieras!
  • Sostenemos cada fruta por su rabio y la bañaremos en el glaseado, sumergiendo el extremo en el azúcar granulado. Posteriormente las dejaremos secar.
  • Otra forma de elaborar fruta escarchada, un tanto más complicada (muy poco), pero quizá con mejor resultado final, consistiría en la preparación de un almíbar (unos 350 g de azúcar por cada 60 cl de agua) que cubriría a nuestra fruta. A ésta la dejaríamos reposar unas 24 horas y la escurriríamos.
  • Posteriormente, repetiríamos el mismo proceso durante 4 días consecutivos, aunque si se le quiere dar un mayor espesor al glaseado lo podríamos hacer durante varios días más. Para finalizar, dejaríamos las frutas secar sobre una rejilla en el horno a unos 80º C.
Fuente de la receta:  http://www.mujer.info/como-preparar-frutas-escarchadas/
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Olla de l`alcoyá.

Al estilo de l`alcoyá en la que se junta la mas remota tradición culinaria de las familias.

Ingredientes:
  • - Ajo
  • - Tomate triturado
  • - Acelgas
  • - Carne de cerdo y de cordero
  • - Patatas
  • - Alubias blancas
  • - Arroz
  • - Tacos de jamón
Preparación:
  1. Se pone una olla, menos de media,con agua en el fuego.
  2. Se hecha los tacos de jamón y la carne de cordero ,si es garreta,, dentro de la olla cruda.
  3. Mientra se calienta, se hace un sofrito de el resto de la carne a trozos pequeños los ajos cortaditos, tomate, acelgas y se hecha a la cazuela del fuego.
  4. Cuando a cocido unos 20 minutos se ponen las patatas cortadas en dados y las alubias blancas junto con el arroz y dejar de 15 a 20 minutos hasta que la patata este cocida.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/olla.htm
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Sopa de menuts

En Alicante, cuando hablamos de sopa de menudillos, solemos pensar en aprovechar el caldo sobrante de un rico "putxero" con los menudos del pollo o gallina empleados en él, un poco de pan sobrado, o unos fideitos, o arroz, y algún huevo duro. Pero no es a esa sopa a la que nos referiremos, sino a una de las versiones "de lujo" en las que prepararemos un plato delicioso y bien condimentado, apto para todos los bolsillos y muy nutritivo.

Ingredientes:
  • - 2 litros de caldo de carne.
  • - 1 cebolla.
  • - 4 rebanadas de pan del día anterior.
  • - un poco de manteca.
  • - Los menudillos de pollo (mollejas, hígado, riñones, alitas, cuello, etc.) Tampoco son menos deliciosos los menudillos de pavo o pato.
  • Prepararemos una picadita con:
  • - Un puñado de almendras.
  • - 2 dientes de ajo.
  • - unas ramitas de perejil.
  • - clavo.
  • - pimienta negra.
  • - canela.
  • - sal
  • - aceite de oliva.
Preparación:
  1. Comenzaremos preparando la picadita en un mortero con todos los ingredientes, trabajándolos hasta obtener una pasta igualada y ligada, que reservaremos.
  2. A continuación, pelaremos y cortaremos muy fina la cebolla.
  3. En una sartén, ponemos la manteca y freimos a fuego lento los menudillos, cortados pequeños, y cuando ya estén doraditos, añadimos la cebolla y un poco de sal.
  4. Seguiremos a fuego lento hasta que tengamos dorada también la cebolla y removiendo para que nada se nos pegue.
  5. En una cazuela mientras habremos puesto a calentar el caldo de carne.
  6. Cuando lo tengamos hirviendo, pondremos en él el pan en pedacitos pequeños, la fritura con la cebolla y los menudillos y la picada.
  7. Cuando todo vuelva a hervir, probaremos y rectificaremos de sal y lo dejaremos cocerse durante unos 20 minutos a fuego medio.
  8. Se disfruta mas sirviéndolo muy caliente.
  9. Si los menudillos son de gallina, es posible que tengamos los ovarios llenos de yemas de todos los tamaños, y se pueden añadir en el momento de poner todo en el caldo hirviendo, o podemos cocer un par de huevos y cortarlos en pedacitos hacia el final de la cocción.
  10. El pan también puede cortarse a taquitos y freirse en aceite de oliva antes de ponerlo en la sopa.
  11. Se admiten ideas como en la mayoría de platos de cocina tradicional.
  12. Buen provecho. 
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/sopa-de-menudillos.htm
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Olleta de Guadalest

Una olla deliciosa y fuerte en su versión de la Vall de Guadalest, en la comarca de La Marina Baixa, tradicional, ancestral, sencilla y apegada a la tierra.

Ingredientes:
  • - 250 gramos de carne de cerdo, patas, morro, oreja, etc.
  • - 100 gramos de tocino fresco
  • - 4 morcillas de cebolla.
  • - 200 gramos de arròs de València.
  • - 200 gramos de alubias
  • - 4 nabos amarillos.
  • - 4 manojos de acelgas.
  • - 4 dientes de ajo.
  • - Azafrán.
  • - Pimentón.
  • - Sal
Preparación:
  1. La víspera pondremos en remojo las alubias secas.
  2. En una olla pondremos agua y las alubias junto con las acelgas, la carne de cerdo y el tocino, ambos cortados, y lo dejaremos cocer a fuego lento.
  3. Preparamos los nabos peléndolos y cortándolos, y además sofreimos en una sartén los ajos cortados y la cebolla picada.
  4. Añadimos los nabos al sofrito, y cuando todo tome color añadimos un poco de pimentón, removemos para no quemarlo, y añadimos de inmediato todo a la olla.
  5. Dejamos cocer todo hasta que veamos que está tierno, momento en el que añadiremos las morcillas troceadas y añadiremos el arroz y el azafrán.
  6. Rectificaremos de sal durante la cocción del arroz, que durará uno 20 minutos, y removeremos de vez en cuando.
  7. Cuando esté listo, bien calentito a la mesa.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/ollas/olletadeguadalest.htm
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Coca de xocolate i ametles.

 
Esta Torta de chocolate y almendras es otra forma de disfrutar del turrón. Hemos hecho las tortas individuales, para lo que hemos utilizado moldes de acetato, pero también se puede hacer una torta de chocolate grande y después trocearla.
De igual modo, esta Torta de chocolate se puede hacer también con otros frutos secos, con naranja confitada… 
Es tan fácil de hacer que de una misma vez puedes hacer una variedad de turrones.
Ya sabemos que muchos de los turrones de chocolate sólo consisten en fundir y unir, o sea, se funde el chocolate, se mezcla con nata, licores o manteca, entre otras posibilidades y dependiendo de la dureza que queramos que tenga el turrón, y añadirle frutos secos o lo que deseemos. Después se introduce en un molde y se deja enfriar y tomar consistencia.


Ingredientes (10 uds.)
  • 250 gramos de chocolate fondant al 70% ,  
  • 180 gramos de almendra marcona.

Elaboración

Tuesta las almendras en una sartén o cazo sin engrasar a fuego lento y sin dejar de remover para que se vayan dorando por igual, después retíralas a un plato bien esparcidas para que se enfríen.
Trocea el chocolate y fúndelo al baño maría, cuando se haya fundido por completo, retira el cuenco del chocolate del cazo y deja que se vaya enfriando moviendo con una espátula de vez en cuando.

Prepara los moldes de acetato o el molde que hayas elegido, si utilizaras un molde con base recuerda cubrirla con papel sulfurizado. Si utilizas los moldes de acetato o similar, colócalos sobre un tapete de silicona.

Las tortas se pueden hacer de dos formas, puedes mezclar las almendras con el chocolate fundido cuando esté tibio y verter en el molde procurando que quede una torta uniforme, o como veis en la galería de imágenes, colocando las almendras en la base del molde y después cubriéndolas despacio con el chocolate fundido para que se distribuya por todos los rincones.


Una vez hechas todas las tortas de chocolate, déjalas enfriar totalmente. Cuando hayan adquirido la textura del chocolate en tableta, ya puedes servir este rico turrón.

Fuente:  http://www.gastronomiaycia.com/2008/12/22/receta-de-turron-de-trufa-al-whisky/

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Cireres en aiguardent

Son típicas de toda la comunidad, aunque se suele preparar mucho más en las zonas que son productoras directamente de cerezas (Como la Vall de Gallinera). Un postre o complemento delicioso y un licor que no lo es menos.


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Espardenya d'anec

Se abre la veda del pato, se abre la veda para preparar este rico plato que combina las delicias del pato salvaje con las famosas anguilas. Sencillo y con abolengo, una de las mayores delicias de nuestra cocina típica.

Ingredientes:
  • - 1 kilo de pato.
  • - 1 kilo de anguilas.
  • - 300 gr. de garrofó (Alubia grande plana).
  • - 4 dientes de ajo.
  • - 2 guindillas.
  • - Azafrán.
  • - Pimentón.
  • - Un puñado de almendras peladas.
  • - Clavo.
  • - Perejil.
  • - Pimienta negra.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.
Preparación:
  1. En un cazo mediano, ponemos a cocer en un poco de agua los garrofons hasta que estén tiernos, y los reservamos.
  2. Troceamos el pato, y en un perol de hierro lo doramos con un poco de aceite a fuego lento hasta que tome color.
  3. Añadimos al perol el ajo picado, las guindillas rotas y un poco de pimentón.
  4. Removemos y cubrimos con agua, utilizando la de la cocción del garrofó y añadiéndole hasta un litro aproximadamente.
  5. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el pato esté tierno, unos 40 a 45 minutos.
  6. Mientras, limpiamos las anguilas y las cortamos a trozos de 4 a 5 centímetros.
  7. Preparamos una picada con perejil, una docena de almendras, pimienta y clavo.
  8. Cuando el pato esté tierno, ponemos en el perol las anguilas, y subimos a fuego medio.
  9. A los 5 minutos de hervir, rectificamos de sal, añadimos la picada y mantenemos la cocción otros 5 minutos.
  10. Se sirve de inmediato bien caliente.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/recetario/caza/espardenyadanec.htm
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Conill amb all-i-oli

Lo podemos encontrar por toda nuestra comunidad, y se prepara tanto con conejo de caza como de granja. Muy facilito y muy rico.

Ingredientes:
  • - Un conejo limpio. - Aceite de oliva.
  • - sal.
  • - Un buen all i oli. (Ver la receta en la sección de salsas)
Preparación:
  1. Salamos el conejo entero tras abrirle por el centro el torax, y a continuación lo restregamos bien por fuera y sobre todo por dentro con abundante all i oli.
  2. A continuación, lo colocamos sobre la bandeja del horno convenientemente aceitada, poniéndolo bien despatarrado, y lo horneamos durante 40 minutos con el horno a unos 200 grados.
  3. Para servirlo, lo cortamos en cuatro porciones con las tijeras de cocina.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/caza/conillamballioli.htm
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Torró de Xixona

Bien, pues hoy os enseñamos otros clásico entre los clásicos, el turrón de Jijona o turrón blando de almendra. Personalmente, creo que todo lo que lleve almendra es una delicia, pero con ésta versión casera del turrón clásico vais a alucinar.

El sabor es indescriptible. Quizá no sabe tanto a un turrón comprado, pero tiene un sabor dulce y se nota totalmente la almendra tostada por nosotros mismos. Además, lo bueno que tiene es que podemos dejar el punto de molido de la almendra como queramos, y si nos gusta que se noten los trocitos, podemos hacerlo sin problemas. Os recomiendo ésta maravilla porque, además de ser muy fácil de hacer, os ahorraréis un dinerito y disfrutaréis mucho más de comer un trocito de turrón o de invitar a vuestros invitados.

 Ingredientes

  • 300 g de almendra cruda entera
  • 100 g de azúcar blanco
  • 200 g de miel
  • 1 clara de huevo (unos 30 o 40 g)
  • Esencia de limón
  • Canela

Preparación de turrón blando

En primer lugar, debemos poner nuestras almendras cruda en una sartén a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Tened paciencia y no subáis el fuego, porque en cuanto cogen temperatura, tienen a tostarse muy deprisa. Es mejor ir poco a poco y que se tuesten de forma uniforme. El punto de tostado podéis dejarlo a vuestro gusto, pero mucho ojo con pasaros, porque puede amargar.

Mientras se van tostando las almendras, vamos a preparar nuestro molde para el turrón. Yo he utilizado un molde de plum-cake de silicona, pero si no tenéis podéis coger un brick de leche y cortarlo por la mitad en el sentido longitudinal, para que os quede un molde rectangular largo y de poca altura. Tened en cuenta que cuanta más superficie tenga vuestro molde, más finito os quedará el turrón. Cogemos una hoja de papel de horno o papel encerado y cortamos una tira con el ancho de la base de nuestro molde pero más largo para que sobre, y otra tira con el ancho de  la parte más larga del molde.

Cuando tengamos las almendras tostadas, las apartamos y dejamos enfriar. Mientras tanto, montamos las claras a punto de nieve. Lo ideal es hacerlo con una batidora con varillas o con un robot de cocina, pero también podemos hacerlo a mano, es cuestión de hacer movimientos amplios para ir metiendo aire mientras se bate, y un poquito de paciencia. Sabremos que están montadas en su punto cuando le demos la vuelta al recipiente donde lo estemos haciendo y se mantengan firmes y no se caigan (cuidado con voltearlo antes de tiempo, que lo mismo llenamos la cocina de huevo).

Acto seguido, en una sartén antiadherente ponemos el azúcar y la miel. Es interesante utilizar una miel de buena calidad y con una textura densa, pues ayudará a que el resultado final sea óptimo. Lo ponemos a fuego medio y vamos disolviendo el azúcar en la miel poco a poco. Cuando las almendras se hayan enfriado, las molemos al punto que nos gusten. En este caso, yo las he triturado muy finamente porque buscaba un resultado más homogéneo y similar al del turrón comprado.

Cuando el azúcar esté totalmente disuelto, apartamos la sartén del fuego y vamos añadiendo poco a poco las claras montadas removiendo constantemente para que no cuajen. Deberemos obtener una crema suave y esponjosa de color beige. Añadimos entonces media cucharadita de canela y 3 o 4 gotas de esencia de limón y lo mezclaremos todo bien. Acto seguido, incorporamos las almendras molidas y removemos durante unos 3 minutos hasta que esté toda la mezcla bien integrada.

Toca rellenar el molde. Con ayuda de una espátula, vertemos el contenido de la sartén en el molde previamente empapelado y lo extendemos de forma uniforme. Es bastante pegajoso, así que tened paciencia. En cualquier caso, el truco para obtener una buena consistencia y un grosor uniforme viene ahora: cubrimos la superficie de la masa con los extremos del papel de horno que hemos dejado a propósito y colocamos peso encima. Yo he utilizado un brick de leche porque cubría casi a la perfección toda la superficie y es bastante plano. En caso de que lo que coloquéis no se ajuste bien al tamaño del molde, podéis ir moviendo cada cierto tiempo el peso de una zona a otra para que vaya prensando poco a poco todo.

Lo deberemos dejar reposar al menos unas 6 horas, hasta que esté frío, pero os recomiendo que lo dejéis de un día para otro, quedará más compacto. Para desmoldar nuestra tableta de turrón será muy sencillo, porque para eso hemos puesto papel encerado. Retiramos el peso y tiramos del sobrante de papel, colocándolo sobre una fuente adecuada. Queda blandito pero flexible, así que no es demasiado complicado de manipular. Ya sólo el olor de nuestro turrón casero inundará la cocina…

Resultado
Es tan suave y blandito que se os deshará en la boca. Sabe intensamente a almendra y cuanto más aromática sea la miel que utilicéis, más rico quedará. Si queréis hacer alguna variación, os sugiero que sustituyáis parte de la almedra por otro fruto seco, como avellanas. Además, también podréis sustituir el azúcar blanco convencional por azúcar moreno (que le dará un sabor especial como os comentamos aquí). Con todas las recetas que os hemos dado para hacer dulces de Navidad caseros, no tendréis que comprarlos nunca más, ¡y qué satisfactorio es ver cómo le gusta a todo el mundo!
Dificultad: 2/5
Digestión: 4/5
Precio: 8 euros

Fuente de la receta:  http://www.cocinillas.es/2014/01/receta-facil-de-turron-blando-de-jijona/
Fuente de la fotografía: http://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-turron-de-jijona-o-blando-15918.html
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11 pràctics consells per a la cuina.


1. Para mantener el queso fresco más tiempo, envuélvelo en papel de aluminio en lugar de papel plástico. Esto ayudará a evitar el moho.

2. Cuando llegues a la casa después de hacer las compras, inmediatamente separa las bananas de los tallos para que no maduren tan rápido. 

3. Remoja las cebollas crudas en agua helada por 15 minutos para que no sean tan fuertes -ideal para añadir a las ensaladas o sándwiches.

4. Para recalentar la pizza, no usen el microondas. Les recomiendo que la calienten en una sartén sobre la estufa a fuego bajo. No se olviden de poner la tapa sobre la sartén para poder derretir el queso.

5. Si un pimiento tiene tres protuberancias en la parte inferior significa que sabrá más dulce y será mejor para comerlo crudo. Si tiene cuatro protuberancias en la parte inferior, lo más probable es que sea más amargo y servirá mejor para cocinar.

6. Para duplicar el glaseado para pasteles y cupcakes, agrégalo en una mezcladora y verás cómo aumentará su tamaño. Así uno termina comiendo menos azúcar, menos grasa y menos calorías por porción.

7. La forma más sencilla de asar los chiles es en una parrilla, sobre el comal o en el horno. Si usas chiles secos asegúrate de limpiar muy bien su superficie antes de asarlos, con una toalla húmeda.

8. Si utilizas manteca, leche, huevos, etc., sácalos anticipadamente de la heladera de manera que se encuentren a temperatura ambiente, a menos de que la receta que desees realizar requiera que los ingredientes estén fríos.

9. No utilices aceite para freír ya usado para cocinar alimentos enharinados o empanados. Puede tener mucha bacteria.

10. Si haces una sopa y te sale un poco salada, échale rodajas de patata y déjala hervir un poco porque la patata absorberá la sal. 

11. Para evitar los malos olores de la coliflor y brócoli, añadir un chorrito de leche al agua de cocción y el olor se irá.

Fuente:  http://voces.huffingtonpost.com/jenny-patrizia/consejos-cocina_b_3682045.html
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Com confitar ceba

Para los amantes del contraste entre lo dulce y lo salado esta es una receta ideal, como guarnición de cualquier tipo carne o pescado, ó a modo de canapé combinado por ejemplo con queso de cabra o foie.

Se puede hacer bastante cantidad y congelar la que nos sobre. De todas formas se conserva bien durante mucho tiempo al tener azúcar.


Ingredientes cebolla confitada:
  • -1 kg de cebollas.
  • -2 cucharadas soperas de azúcar blanca /azúcar moreno/ miel / vino dulce.
  • -7 cucharadas soperas de aceite.
  • -1 cucharada de vinagre.

Elaboración:
1. Pelar y cortar la cebolla a tiras muy finas.
2. Dejar pochar la cebolla en una sartén con un buen chorro de aceite a fuego medio/bajo, removiendo constantemente y procurando que no se queme.
3. Si hace falta aceite le vamos añadiendo.
4. Cuando esté tierna añadimos el azúcar y el vinagre, y vamos removiendo hasta que se caramelice (unos 20 minutos más) a fuego bajo.
5. Escurrimos en un colador y listo.

Fuente de la receta:  http://consejosytrucoscocina.blogspot.com.es/
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Olis d’ Alacant



Los municipios de Alicante que cultivan olivo y elaboran su aceite pertenecen a las comarcas La Marina Alta, El Comtat, L’Alcoià, L’Alacantí, Vinalopó y Baix Segura.

Cuenta con alrededor de 33.000 hectáreas dedicadas a este cultivo, es el 30% de la superficie de olivar y de la producción de aceite de oliva de la Comunidad Valenciana. 
Se reparte por toda la provincia, pero la mayor parte se localiza en las comarcas del Alto Vinalopó, El Comptat y L’Alcoià, que supone el 70% de la superficie de este frutal. Además,  el cultivo se realiza mayoritariamente en secano. 

La heterogeneidad climática de la provincia explica en parte la concentración de la producción en las tres comarcas del interior norte, zonas antes  mencionadas.

La Denominación de Origen de Aceite de la Comunidad Valenciana es el aceite de oliva virgen extra que ampara a dos zonas producción alicantina, “Montaña de Alicante” y “Vinalopó”.

En la Comunidad Valenciana se cultivan variedades autóctonas que no existen en ningún otro lugar, lo que permite que sus aceites sean únicos. 
El aceite de oliva virgen extra de la Comunidad Valenciana destaca, en comparación con aceites de otras zonas, por tener un alto contenido en omega6 y por su alto nivel antioxidante.

Fuente del articulo:  http://www.aceitelacasita.com/content/7-olis-d-alacant
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Torró de xocolate




El turrón de chocolate es uno de esos grandes inventos que son geniales por su sencillez: chocolate con algún ingrediente que le dé cremosidad, como la mantequilla o la manteca de cerdo, y algo que lo haga muy crujiente, como el arroz inflado. Al contrario que los turrones de Alicante y de Jijona, cuyo origen se pierde en la Edad Media, este tipo de turrón es de invención relativamente moderna, pero tiene tanto éxito que le auguro una larga vida.
Pero a lo que vamos, este turrón de chocolate es muy fácil de hacer en casa, solo hace falta tener algo que nos sirva de molde, alguna cajita de madera o similar. Hay quien usa con gran éxito el lateral más ancho de los briks de 1 litro, recortándolo con la altura de una tableta de turrón. En cualquier caso, se trata de un postre que merece la pena probar a hacer en casa al menos una vez, los más peques os lo agradecerán eternamente.
Y no temáis, la manteca de cerdo no da absolutamente ningún sabor extraño al turrón. Hay quien prefiere poner mantequilla, pero el resultado final es un poco más firme y menos untuoso.

Ingredientes
  • 500 g de buen chocolate para fundir (negro, con leche o en la combinación que queramos), 
  • 80 g de manteca de cerdo, 
  • 100 de arroz inflado.


Elaboración
Ponemos los 500 g de chocolate en un bol grande que resista el calor y lo derretimos en el microondas, sacándolo de vez en cuando para removerlo y que se reparta el calor por igual.
Cuando tenemos derretido el chocolate agregamos la manteca de cerdo, que se derretirá con el propio calor del chocolate. Mezclamos perfectamente.
Añadimos entonces los copos de arroz y removemos bien, hasta que estén bien repartidos.
Preparamos el molde que queramos usar (yo tengo unas cajas de madera de langostinos que me permiten preparar una tableta doble que corto luego por la mitad), si es de madera lo forramos de plástico de cocina. Vertemos la mezcla en el molde e igualamos la superficie con una espátula. Dejamos que se solidifique varias horas, mejor toda una noche para que se asiente bien. Lo partimos en trozos y a comer.
  
Publicado el por Miriam García
Fuente de la receta:  http://www.supersol.es/atugusto/recetas/turron-de-chocolate/
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Arròs de polpets amb salmorreta

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Salmorreta Alicantina

Antes de explicaros cómo se hace la salmorreta, me gustaría deciros que se trata de una salsa típica de la región de Alicante.

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Salsa Titaina.

Esta salsa es típica de las playas valencianas, pero es desconocida en el resto de la Comunidad.

Ingredientes:
  • ¼ kg de tomates
  • ¼ de tonyna de sorra
  • ¼ kg de pimientos verdes
  • 1 cucharada de piñones
  • 1 pellizco de canela
  • sal
  • pimienta
Preparación:
  1. En una sartén o caldero, se fríen los pimientos y la tonyna, y se pasan a una cazuela de barro.
  2. A continuación, se doran los piñones y se retiran.
  3. En este mismo aceite, se fríe el tomate, siendo conveniente añadir una cucharada de azúcar para quitarle la acidez.
  4. Vertemos el tomate junto con los piñones, en la cazuela donde hemos puesto los demás ingredientes ya fritos.
  5. Este preparado se sazona con canela, sal y pimienta, y se pone al fuego durante 10 minutos aproximadamente, añadiendo un poco de caldo o vino para que no espese demasiado. 

 Fuente de la receta: http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/salsas/titaina.htm
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Suc roig

Se trata de un sabrosísimo guiso de pescado realizado con tomate, ñora y pimentón, ingredientes que le dan un color rojo al caldo y nombre al plato.

Ingredientes:
  • - 1 kg de rape.
  • - 1/2 cabezas de ajos picada.
  • - Harina
  • - Perejil picado.
  • - 3 tomates maduros rallado.
  • - 1 ñora.
  • - 1 hoja laurel
  • - 2 zanahorias
  • - 2 puerros
  • - Pimienta
  • - Sal
  • - Aceite oliva
  • - 3 cucharaditas de pimentón dulce.
Preparación:
  1. Cortar el rape en trozos no muy grandes y salarlo.
  2. Se recomienda salarlo con bastante anterioridad a fin de realzarle el sabor.
  3. Preparar un caldo picando el puerro y la zanahoria y sofreirla en una cazuela junto a la cabeza del rape.
  4. Añadir una hoja de laurel y agua.
  5. Cuando levante el hervor nos apareceran las impurezas en forma de espuma, que deberemos retirar.
  6. Dejar cocer unos 15 ó 20 minutos.
  7. Colar el caldo y reservar.
  8. En una cazuela de barro ancha calentar aceite y sofreir la ñora y retirar.
  9. Trocear el pescado, enharinarlo ligeramente, sofreir y retirar.
  10. Sofreir a continuacion el tomate triturado.
  11. Un truco para saber que el tomate ya esta listo es, con una cuchara de madera empujar el sofrito hacia adelante.
  12. Si el hueco se cierra detrás es que todavia tiene agua.
  13. Si por el contrario, se queda abierto y podemos ver el fondo de la cazuela, ya esta frita.
  14. A continuacion añadir una picada hecha con ajos, perejil y la ñora.
  15. Darle unas vueltas y agregar pimienta en grano y abundante pimenton.
  16. Enseguida añadir el rape reservado y el caldo en cantidad suficiente como para cubrirlo.
  17. Agregar a continuació la patata troceada "rota" (La patata "rota" sabe mejor y espesa mas es caldo).
  18. Rectificar de sal y servir una vez las patatas y el rape esten cocidos.
  19. Sabremos que el rape esta hecho cuando veamos que la carne de la cola empieza a separarse del hueso.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/pescados/sucroig.htm
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Magrana amb mistela



Un postre mediterráneo muy apreciado en nuestra tierra, y que es difícil encontrar algo mas sencillo de hacer ni mas agradable tras una comida de verano.

Ingredientes:
  • - Granada.
  • - mistela.
  • - azúcar.
Preparación:
  1. Se limpia y se desgrana la granada, y se colocan los granos en un recipiente hondo.
  2. Se añaden el azúcar y la mistela al gusto y se revuelve la mezcla.
  3. Se deja reposar unas horas (magistral de hoy para mañana) y se sirve bien fresquito.
  4. Para los niños, se sustituye la mistela por zumo de naranja y listo para que pueda tomar toda la familia.
Fuente de la receta: http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/postres/magranaenmistela.htm
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Arròs al forn

El arroz al horno se puede elaborar de dos maneras básica. Solamente varía el nombre porque si es elaborado con água es "arros al forn" o "arros pasexat" y si es con caldo del cocido se le suele llamar "arrosejat" (solo en algunos sitios pues el verdadero arrosejat es otro).



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Fregit d'estiu

Las delicias de La Costera en verano proceden de sus ricos campos, y ancestralmente se han preparado de la forma mas sencilla y natural posible. Cocina labradora simple y deliciosa.

Ingredientes:
  • - 1/2 kilo de pimientos rojos bien gordos.
  • - 125 gr de bacalao salado desmigado.
  • - 2 dientes de ajo.
  • - Aceite de oliva.
Preparación:
  1. Pelamos las berenjenas y las cortamos a tiras alargadas.
  2. Troceamos de la misma forma los pimientos.
  3. En una cazuela de barro sofreimos los pimientos en aceite caliente a fuego medio, y cuando empiecen a estar tiernos añadimos las berenjenas, dejando al fuego controlando y removiendo de cuando en cuando hasta que estén ambas verduras bien doraditas.
  4. Casi al final sazonamos con sal.
  5. Cuando las saquemos del fuego, escurrimos el aceite y dejamos luego reposar las verduras unos minutitos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
  6. La costumbre es servir el Fregit d'Estiu acompañado de un huevo frito por cada comensal.
  7. Además, es un excelente acompañamiento para cualquier tipo de plato de carne
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/mulladors/fregiltdestiu.htm
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Perol fregit, carn d'orsa

En todas las comarcas de nuestra Comunidad se efectuaban matanzas de cerdos, y existen desde siempre formas tradicionales de conservación de las carnes para poderlas aprovechar en su integridad, desde los embutidos, salazones, ahumados, etc. Existe una que es común en su forma de preparación a todas ellas, y cuyo nombre varía según zonas, pero no así el resultado. Es la conservación durante todo el año de las carnes por el aceite de oliva.

Ingredientes:
  • - Cualquier tipo de carne o embutido de cerdo (lomo, costillas, magro, panceta, etc.)
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.

Preparación:
  1. En una sartén honda con abundante aceite de oliva, freiremos a fuego medio todas las carnes (salarlas normalmente para freir) por separado.
  2. Cuando estén doradas, se sacan y se dejan a enfriar durante 24 horas a temperatura ambiente.
  3. En orzas o botes de cristal, iremos arreglando las carnes por separado siempre, para no mezclar sabores.
  4. Cuando lo tengamos, llenaremos los recipientes con aceite de oliva hasta cubrir con una capa de dos centímetros por encima de las carnes.
  5. Si luego se guardan en un lugar fresco, seco y oscuro, este tipo de conserva dura todo el año.
  6. Cuando se utilice, puede o no calentarse al gusto, o usarse como cualquier carne frita o embutido frío.
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/carnes/perolfrito.htm
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Corder morisc.

A pesar de que mucha gente crea que en nuestra Comunidad no hay mucha tradición de carnes, ésto no es cierto. En la cocina autóctona de València si que las hay y muy buenas, y si pensamos en los siglos de civilización árabe, seguidos de la incorporación de población proveniente de otras tierras del reino de Aragón, es comprensible que si que las haya y desde muy antiguo como ésta que os presentamos.
La carne mas apreciada por los moriscos, como por todos los árabes, es el cordero, y desde la época medieval nos llega la receta. Por los gustos de la edad media (Y la necesidad a veces de disimular su deficiente conservación), originalmente llevaba muchas mas especias que en la actualidad, alcaravéa, cilanto, comino, etc.

Ingredientes:
  • - Una pierna de cordero de 2 kilos
  • - Unos huesos de cordero machacados
  • - Una cebolla grande y una zanahoria, un par de dientes de ajo
  • - Un vaso de vino blanco seco
  • - 1 decilitro de aceite de oliva
  • - Tomillo
  • - Laurel
  • - Hierbabuena
  • - Perejil
  • - Sal
  • - Pimienta
Preparación:
  1. Salpimentar la pierna de cordero y dejar reposar una hora.
  2. En una llanda (bandeja de horno) de asar se colocan los huesos machacados, la cebolla y la zanahoria cortadas a pedazos, y sobre todo ello la pierna regada con aceite de oliva y espolvoreada con hierbabuena picada.
  3. Se mete al horno precalentado a temperatura media y cuando comience a tomar color se le añade el vino, el tomillo y el laurel, sin perderlo de vista y mojando con su propio jugo de vez en cuando.
  4. Se escalda un poco de hierbabuena en un poco de agua hirviendo, se escurre y se refresca con agua fría, se pica con algo de perejil y los dientes de ajo hasta conseguir una pasta homogénea.
  5. Cuando el asado esté en su punto, se coloca en una fuente para servir.
  6. El caldo de la cocción se desengrasa y se quitan los huesos, y se reduce un poco con una sartén a fuego lento, deshaciendo al mismo tiempo las verduras hasta hacer una salsa homogénea, se le añade el picadillo y se rocía con él la pierna, dejando parte de la salsa para sacar a la mesa por separado en una salsera.
  7. Se presenta con pan tostado. 
Fuente de la receta:  http://www.comarcarural.com/valencia/recetario/carnes/cordermorisc.htm
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Arròs amb capetes de torero

Un rico y suave arroz meloso de la comarca de L'Alcoia, sencillo y nutritivo.

Ingredientes:
  • - 100 gramos de garbanzos secos.
  • - 250 gramos de bacalao salado.
  • - 1 pimiento rojo grande de asar.
  • - 400 gramos de Arrós de València.
  • - 2 tomates maduros.
  • - 1 cabeza de ajos.
  • - Pimentón.
  • - Azafrán.
  • - Aceite de Oliva.
  • - Pimienta.
  • - Sal.
Preparación:
Primero, deberemos desalar bien el bacalao, remojándolo por lo menos 24 horas (mejor 36 a 48) cambiándole el agua no menos de 6 veces. La víspera, pondremos en un cacharro los garbanzos a remojo también.

Primero, escurriremos los garbanzos, y los pondremos a cocer en una olla con agua y azafrán hasta que estén tiernos.

Aparte, asaremos el pimiento rojo, a la brasa si tenemos, o al horno, hasta que esté hecho, momento en el que lo libraremos de las semillas y lo haremos en cuatro cuartos cortándolo longitudinalmente en 2 y cada mitad en otras dos transversalmente.

Asamos también el bacalao, se limpia de espinas y se desmenuza.

Cuando los garbanzos estén cocidos, se escurren y reservan por separado ellos y el caldo, que nos servirá para cocer el arroz.

En una cazuela de barro adecuada, sofreimos en un buen chorro de aceite la cabeza de ajos entera, los tomates picados finos, y sin dejar de remover, agregamos el bacalao desmigado, y una cucharadita de pimentón. Tras darle a todo unas vueltas, se añade el arroz y se sofríe. Unos minutitos después añadimos los garbanzos reservados.

Tras dejar dorar todo unos minutitos más, se cubre todo con el caldo donde hemos cocido los garbanzos, previamente calentado (Aproximadamente 2,5 veces de caldo por cada una de arroz). Añadimos un poco de azafrán y pimienta, y si es preciso se rectifica de sal.

Debe de cocer a fuego bajo y destapado durante 20 minutos hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el caldo casi del todo, controlando el fuego para que ni quede caldoso ni se seque durante la cocción.

Cuando se saque del fuego, se sirve, y se sitúa sobre cada plato uno de los trozos de pimiento como adorno, poniéndolos aplanados para que recuerden a un capote de torero, y de ahí el nombre del plato.
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Mandonguilles D´abadejo.


Receta-1

INGREDIENTES
1 Kg. de centros de bacalao, 3 Kg. de patata, 1 cebolla rallada, 1/2 l. de aceite de oliva de 0,4º, 1 cabeza de ajos
1 manojo de perejil, 3 yemas, 1 cucharada de pimentón, Huevo para rebozar

ELABORACIÓN
Sofreír la cebolla hasta que quede doradita, agregar el pimentón colorado y apartar del fuego.
Aparte, dar un hervor al bacalao, desmenuzarlo, desespinarlo bien y triturarlo junto con los ajos y el perejil.
Cocer las patatas sin que se hagan mucho, pasarlas por el chino y mezclarlas con el bacalao.
Incorporar las yemas y la cebolla rallada.
Rebozar las porciones en huevo batido, freírlas en abundante aceite de oliva y escurrirlas sobre papel absorbente. Servir con un poco de alioli.

Receta-2

INGREDIENTES
½ kg. de bacalao, pan rallado, 2 huevos, ajo, perejil, aceite, pimienta molida, azafrán, limón y sal

PREPARACIÓN
Se desal el bacalao, se le quitan las espinas y se desmigaja. Se desmenuza muy bien, y sobre él se pican el ajo y el perejil; se les añade la pimienta y el azafrán molidos, se les agregan los huevos, algo batidos, el pan rallado y la sal, y se amasa todo agregando algo de agua para darle cierta fluiedez. Se hacen unas bolas del tamaño que se deseen y después de hechas se fríen. Se sacan y se echan una cacerola, se cubren con agua y un chorrito de aceite frito, del que sirvió para las albóndigas. Deberían cocer, aproximadamente media hora.

FUENTE DE LA RECETA:  http://www.diariodeclase.com/CUINA%20TRADICIONAL/CARNS.htm#ALBONDIGASBACALAO
FOTOGRAFIA:  www.recetasderechupete.com
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EN RECONOCIMIENTO Y RECUERDO A UN ILUSTRE AMIGO (Francisco Gonzalo Seijo Alonso) QUE REGALANDOME UNO DE SUS LIBROS (La cuina i el menjar alacantí) ME SUPO DAR LA ILUSION POR NUESTRA COCINA Y NUESTRA TIERRA ALICANTINA... EN SU HONOR Y POR SU MEMORIA: Francisco Gonzalo Seijo Alonso -

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